Vsi smo navajeni, da sadje preprosto splaknemo pod tekočo vodo, vendar ta metoda ne opravi vedno glavne naloge.
Citruse za pet do sedem minut potopite v posodo z zelo hladno vodo, ki ste ji dodali jedilni kis ali sodo bikarbono, poroča .
Zaradi mraza se pore v lupini nekoliko skrčijo, kis ali soda bikarbona pa deluje kot blago topilo za površinski vosek in morebitne nečistoče. Po tej obdelavi je olupek čistejši in varnejši za uporabo pri kuhanju.
Ta metoda ima še drugo, neopazno prednost – sok iz takšne pomaranče ali limone je veliko lažje dobiti. Ohlajeno sadje pri stiskanju aktivneje sprošča sok, njegove notranje membrane pa je lažje raztrgati.
Po stiskanju ostane pulpa skoraj suha, kar kaže na učinkovitost ekstrakcije. To pravilo velja tudi za granatna jabolka, ki po hladni kopeli lažje oddajo zrnca.
Topla ali vroča voda pa povzroči, da lupina vpije vlago in jo zmehča, kar ni vedno koristno. Za lupljenje in poznejšo uporabo lupine je vsekakor primernejša hladna metoda.
Po postopku z vodo je treba sadje temeljito premisliti s papirnato ali navadno brisačo. Vlaga na površini pospešuje hitro kvarjenje, zato je treba shranjevati le suho sadje.
Ta nezahteven obred traja nekaj minut, vendar bistveno izboljša kakovost nadaljnjega dela s citrusi. Z njim se pranje iz navadne formalnosti spremeni v smiseln in tehnološko napreden postopek.
Preberite tudi
- Zakaj shranjevati vinske zamaške v škatli z orodjem: nepričakovane lastnosti naravnega materiala
- Kaj se zgodi, če nikoli ne operete lovilca prahu v sesalniku: skrita tveganja, ki vas drago stanejo
