Vsaka družina ima svojo skrivnost za puhaste palačinke, a ena starodavna metoda pogosto zmoti sodobno generacijo.
Gre za dodajanje močno gazirane mineralne vode namesto porcije mleka ali kefirja, poroča dopisnik .
Od zunaj je videti kot kulinarična alkimija, vendar sta v ozadju preprosta kemija in fizika. Mehurčki ogljikovega dioksida, zaprti v tekočini, postanejo aktivni takoj, ko se srečajo s kislim okoljem kefirja ali sode.
Te so dodatno in takojšnje zračenje testa, še preden pride v stik z vročo površino ponve. Testo postane ne le zračno, temveč tudi zelo rahlo, z velikimi, nepravilnimi porami.
Fritati so v notranjosti nepričakovano mehki, na robovih pa imajo značilno neenakomerno, čipkasto skorjico. Ne bodo tako gosti in “dolgočasni”, kot so včasih s klasičnim testom.
Pomembno je, da uporabite hladno, sveže odprto sodo in testo pregnetete čim hitreje, preden zmanjka mehurčkov. Vlijemo jo nazadnje in zmes nežno premešamo z lopatko od spodaj navzgor.
Ne skrbite, če se testo cedi in dela mehurčke – tako tudi mora biti. Bolje je, da te ocvrtke ocvremo v dobro segretem olju in te zračne mehurčke lovimo z žlico skupaj s testom.
Rezultat vas bo prijetno presenetil: znana jed se bo poigrala z novimi barvami teksture. To je primer, ko majhen trik ne zahteva dodatnih stroškov, daje pa oprijemljiv in okusen učinek, ki ga je preizkusila že več kot ena generacija.
Preberite tudi
- Zakaj sol v sladicah: skrivnost, ki jo kuharji pogosto skrivajo
- Kaj se zgodi, če meso 24 ur mariniramo v kisli omaki: kako encimi spremenijo zrezek v kašo
