Ko pripravljamo skutino pečenko ali sirovce, pogosto vse sestavine zmešamo v eni skledi, ne da bi pomislili na zaporedje.
Vendar je združevanje skute s tekočim medom ali sladkorjem dolgo pred kuhanjem zanesljiva pot do preveč vlažnega in gostega rezultata, poroča .
Sol in sladkor sta aktivni osmotski sredstvi, ki začneta delovati takoj. Pod njunim vplivom tudi najbolj suha skuta aktivno oddaja sirotko in homogeno maso spremeni v vodeno.
Testo za cheesecake postane lepljivo in ne drži dobro oblike, zato je potrebna odvečna moka, kar takoj vpliva na težo končne jedi. V pekačih odvečna vlaga nima časa, da bi popolnoma izhlapela, zato je testo vlažno in povešeno.
Sladkost je lahko neenakomerno porazdeljena, zaradi česar nastanejo sladke sredice. Pravilneje je ravnati drugače: skuto najprej previdno združimo z jajci in suhimi sestavinami, med ali sladkor pa vnesemo v zadnjem obratu, tik pred toplotno obdelavo.
To preprosto pravilo vrstnega reda močno spremeni strukturo. Sirni kolački so zračni in puhasti ter v ponvi ohranijo svojo obliko, medtem ko je pečenka gosta, a mehka, s karameliziranim vrhom.
Včasih kulinarična spretnost ni v iskanju eksotičnih sestavin, temveč v spoštovanju osnovne kemije procesov v kuhinji.
Preberite tudi
- Zakaj dati meso na hladno ponev: paradoks, ki deluje
- Zakaj naj bi juho jedli naslednji dan: znanost o okusu, ki se ga ne da prehiteti
