Ko ribe ali zelenjavo zavijemo v svetleč kokon, pogosto pričakujemo učinek “dušenja”, vendar je rezultat mlačna, dušena masa brez kančka okusne skorjice.
Glavna napaka je, da ustvarimo popolnoma zaprt paket, ki deluje kot mini parnik in ne kot pečica, meni dopisnik .
Folija mora izdelku pomagati, ne pa ga zadušiti. Skrivnost je v tem, da pustite prostor za kroženje vročega zraka in nadzorovano izhlapevanje vlage.
Pixabay
Robov ni treba zaviti v tesno ovojnico in ustvariti zaprtega prostora. Veliko bolj učinkovito je oblikovati čoln ali pladenj iz folije z visokimi, a odprtimi stranicami.
Tako sok ne bo uhajal ven, odvečna voda pa bo lahko prosto izhlapevala in koncentrirala okus. Še en odličen trik je, da z zobotrebcem naredite več majhnih luknjic v skledi iz folije, da para lahko uhaja.
Poskusite položiti kos lososa ali zelenjavne rezine na list folije, ki ga rahlo naoljite, in ga le ohlapno pokrijte z drugim listom folije, ne da bi zatesnili robove. Presenečeni boste, kako drugačen bo rezultat: površina bo rahlo porjavela, tekstura pa bo ostala sočna, vendar ne vodena.Ta metoda je idealna za peko občutljivih živil, ki se bojijo neposredne toplote, vendar si zaslužijo več kot le kuhano stanje. Folija se bo iz orodja za dušenje spremenila v zvestega pomočnika pri ustvarjanju kompleksnega aromatičnega profila.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če predhodno zmešate skuto z medom: napaka, ki jo dela veliko ljudi
- Zakaj dati meso na hladno ponev: paradoks, ki deluje
