Testenine v dragih restavracijah se pogosto zdijo narejene iz posebnega testa, vendar se skrivnost njihove odličnosti pogosto skriva v osnovni tehniki.
Glavno pravilo, ki ga mnogi doma ne upoštevajo, je, da testenin ne smemo le skuhati, temveč jih moramo skuhati neposredno v omaki, poroča dopisnik .
Italijani tej zadnji fazi pravijo “manturare” in je prava čarovnija prepletanja okusov. Testenine vzemite iz vrele vode nekaj minut pred časom, ki je naveden na embalaži.
Pixabay
V notranjosti morajo biti še vedno čvrsti, skoraj surovi in obilno navlaženi s škrobno vodo. Ta motna tekočina je vaš glavni zaveznik, naravno zgoščevalo in emulgator.
Testenine skupaj z vodo prelijte v ponev s segreto omako, naj bo to preprosta paradižnikova ali smetanova omaka. Na močnem ognju začnite močno mešati in stresati ponev. Voda bo izhlapela, škrob pa bo omako in testenine povezal v gladko, ovijajočo se celoto.
Vsaka špagetina ali penne bo prekrita z enakomerno, gosto plastjo in ne bo le zalita z vodo. Omaka ne bo več ločena snov, ki bi kapljala na dno krožnika.
Prav ta tehnika ustvarja harmonijo, zaradi katere obožujemo italijansko hrano. Ne bojte se, da boste z močnim tresenjem ponve delovali nekoliko teatralno – to je del postopka.
Preizkusite to metodo z najpreprostejšim receptom in takoj boste začutili razliko med “testeninami in omako” ter celovito, samostojno jedjo, ki si jo zapomnimo.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če v testo za palačinke dodate sodo: pozabljen trik babic
- Zakaj sol v sladicah: skrivnost, ki jo kuharji pogosto skrivajo
