Praženje čebule do zlate barve je osnoven, vendar pogosto nadležen postopek, pri katerem se kosi čebule bodisi zažgejo bodisi ostanejo surovi.
Majhna pest moke, v katero potopite narezano zelenjavo, preden jo pošljete v ponev za cvrtje, reši več težav naenkrat, meni dopisnik .
Ta stara tehnika iz evropske kuhinje si zasluži vrnitev v vsako kuhinjo. Obliv iz moke deluje kot izolacijski sloj, ki ščiti občutljivo strukturo čebule pred grobimi učinki vroče maščobe.
Spodbuja enakomerno porazdelitev toplote, tako da se rezine čebule segrejejo od znotraj, medtem ko se na zunanji strani oblikuje hrustljava skorjica. Moka tudi aktivno veže sproščene sokove in preprečuje, da bi hitro izhlapeli in se zažgali.
Zato čebula prej karamelizira kot pa se cvre, postane sladka, mehka in zlato prozorna v vsej svoji debelini. Pomembno je, da čebule v ponvi ne potresemo le s posipom, temveč jo posebej obložimo z majhno količino moke in odvečno količino stresemo.
To storite tik pred kuhanjem, da se moka ne bo imela časa navlažiti. Olje segrejte nekoliko višje kot običajno, saj bo moka v prahu začela takoj delovati.
Opazili boste, kako čebula hitreje dobi popolno barvo in je ni treba nenehno mešati. S tem nezapletenim korakom se rutinsko opravilo spremeni v predvidljivo in vedno uspešno, končna jed pa dobi slastno osnovo z globoko, oreškasto barvo.
Preberite tudi
- Kako kuhati v foliji, da ne boste dobili prekuhanega okusa: mit o neprepustnosti
- Kaj se zgodi, če vnaprej zmešate skuto z medom: napaka, ki jo dela veliko ljudi
