Številne juhe, zlasti bogate juhe in kompleksne zelenjavne kombinacije, na dan priprave nikakor ne dosežejo svojega polnega potenciala.
Zdi se, kot da potrebujejo mir in tišino, nekaj ur samote v hladilniku, da se sestavine končno po besedah dopisnika so se med seboj strinjali.
Ta pojav je zelo dobro poznan vsaki gostiteljici, vendar vsi ne razumejo njegove narave, saj ga odpisujejo kot samoumevnega. Gre za počasne kemične procese in enakomerno porazdelitev okusov.
Maščobe, raztopljene v juhi, se ob ohlajanju nekoliko strdijo, ob ponovnem segrevanju pa dobijo gostejšo, žametno teksturo. Začimbe in zelišča, zlasti posušena, še naprej oddajajo svoja eterična olja, vendar zdaj ne v vroči vodi, temveč v nasičeni osnovi.
Okus postane ne le bolj koncentriran, temveč tudi zaokrožen, zglajen, brez ostrih posameznih not. Okus krompirja, korenja in čebule v navadni zelenjavni juhi se preplete v enoten, topel in kompleksen šopek, ki ga ni mogoče ustvariti v eni uri kuhanja.
Zato se šči, boršč ali soljanka tradicionalno pripravljajo vnaprej. S tem ne izgubijo svojih lastnosti, temveč, nasprotno, pridobijo značaj in globino, ki ju cenijo že generacije.
To seveda ne velja za nežne kremne juhe ali različice s svežimi zelišči, ki jih dodamo tik pred serviranjem. Toda za večino bogatih, klasičnih receptov potrpežljivost ni le vrlina, temveč nepogrešljiv tehnološki korak.
Dovolj je že, da kuhanje načrtujete en dan prej, in vaša večerja bo spremenjena brez dodatnega truda ali stroškov. Preprosto pustite čas za delo.
Preberite tudi
- Kako navadne testenine spremeniti v restavracijsko jed: ne gre le za omako
- Kaj se zgodi, če v testo za palačinke dodate sodo bikarbono: pozabljen babičin trik
