Mnogi domači kuharji vidijo sol le kot spremljevalko popra in privilegij glavnih jedi.
Vendar je njena odsotnost v sladkem pecivu ena najbolj nadležnih napak, zaradi katere so lahko tudi kakovostne sestavine videti brezosebne, poroča .
Ščepec soli ne deluje za soljenje okusa, temveč za povečanje globine in kompleksnosti vseh drugih sestavin. Zaradi nje je kakav v čokoladni torti glasnejši, vanilija v biskvitu pa svetlejša in toplejša.
Brez tega mineralnega katalizatorja se lahko tudi najslajša krema zdi ravna in okorna ter hitro postane dolgočasna. Profesionalni slaščičarski mojstri sol primerjajo z vilicami, ki uglasijo celoten orkester okusov.
Ne smemo je čutiti na jeziku, njena naloga je, da ostane v senci, vendar dramatično spremeni zaznavanje. Poskusite dodati gram grobe morske soli v testo za piškote ali karamelo.
Kristali, ki se še niso povsem raztopili, se bodo ujeli na jeziku in ustvarili čudovite mikro izbruhe kontrasta. Ta tehnika že dolgo ni več modni trend in je postala temeljno pravilo. Sol v karameli ne uravnoteži le sladkosti, temveč ji daje zrel in kompleksen značaj, od katerega se je težko odtrgati.
Zanimivo je, da se različne vrste soli obnašajo različno. Drobna “ekstra” se bo hitro in enakomerno raztopila v testu ter opravila svoje delo. Kosmiči maldonske soli, ki jih dodamo na vrh brownieja, preden ga pošljemo v pečico, pa bodo ustvarili značilen učinek.
Ne bojte se eksperimentirati, ključno je, da si zapomnite mero. Začnite z majhnimi količinami, dobesedno na konici noža, in poskusite testo ali kremo v različnih fazah. Presenečeni boste, kako lahko s preprostim ščepcem spremenite znani recept, da bo postal skoraj restavracijske kakovosti.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če meso 24 ur mariniramo v kisli omaki: kako encimi steak spremenijo v kašo
- Zakaj mora biti testo za mafine ali piškote hladno: kako temperatura masla ustvarja lupinitost in hrustljavost
