Nič ni bolj frustrirajočega, kot če se skrbno narezana sveža zelenjava pol ure po dodajanju preliva spremeni v mlahavo maso.
Skrivnost ohranjanja teksture ni v izbiri sorte kumar, temveč v pravilnem zaporedju dejanj, ki je v domači kuhinji pogosto prezrto, poroča dopisnik .
Sol in kislina v prelivu sta glavna sovražnika hrustljavosti; sprožita proces osmoze, ki iz celic potegne vlago. Modrost je, da sestavine obravnavamo posamično in ne vse skupaj.
Paradižnik, kumare in zelišča poškropite z oljem – ustvarilo bo tanko hidrofobno pregrado. Sol, kis ali limonin sok je treba dodati zadnji trenutek, tik pred serviranjem.
Za solate, ki jih pripravimo vnaprej, obstaja še ena profesionalna tehnika: sol in poper v ločeni posodi zmešamo z drobno sesekljano čebulo ali česnom, ki dajeta sok, in šele to dišečo kašo vnesemo v splošno maso.
Na ta način se vpliv agresivnih medijev porazdeli drugače, ne da bi pri tem uničili občutljive solatne liste. Zdi se kot malenkost, a prav takšne podrobnosti ločijo domačo hrano od restavracijske.
Preberite tudi
- Zakaj pustiti testo “počivati”: tišina, ki deluje čarobno
- Zakaj se vroče mleko sesiri v kavo: znanost, ki jo je vredno ukrotiti
