Skušnjava, da bi rezino še toplega, aromatičnega kruha odrezali takoj ob pečici, je skoraj neustavljiva.
Vendar pa to dejanje, ki je za lačnega človeka tako naravno, resno poškoduje samo strukturo drobtin, zaradi česar so naslednje rezine vlažne in lepljive, navaja dopisnik .
V notranjosti sveže pečenega hlebca se para še naprej aktivno giblje in proces želatinizacija škroba, ki ga je treba stabilizirati. Rezanje z vročim nožem poruši to občutljivo strukturo, pri čemer se iztisnejo pore, ki se niso imele časa strditi, in odvečna vlaga se sprosti neposredno v drobljenec.
Po popolnem ohlajanju na žaru dobite povsem drugačen izdelek – s čistimi porami, elastičen in popolnoma narezan na enakomerne, lične rezine.
Ta premor ni le formalnost, temveč zadnja in najpomembnejša faza peke, ki poteka zunaj pečice.
Potrpežljivost ne bo nagrajena le s popolno teksturo, temveč tudi z daljšo svežino kruha.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če krompir skuhate v mesni juhi: trik za razkošen okus
- Kako poskrbeti, da bo solata po prelivu hrustljava: pozabljeno načelo kuharjev
