Veliko ljudi je že doživelo neprijetno situacijo, ko se na videz sveže mleko nenadoma spremeni v kosmiče, ko je komaj v skodelici jutranje kave.
Običajno za to krivijo kakovost izdelka, vendar se vzrok pogosteje skriva v subtilnostih temperature in kislosti, ki ju je mogoče zlahka zaobiti, poroča dopisnik .
Vroče, a neprekuhano mleko ima nestabilno strukturo, zlasti če je segreto le do “skoraj vrelega” stanja. Mlečne beljakovine, kazeini, so občutljivi na nenadne spremembe v okolju, sveže skuhana kava pa združuje visoko temperaturo in naravno kislost.
To je dvojni udarec, ki povzroči takojšnjo denaturacijo. Rešitev je zelo preprosta: mleko je treba močno segreti, da rahlo zavre, kar stabilizira beljakovine, ali pa uporabiti mleko sobne temperature.
Z vrenjem se spremeni struktura, zaradi česar postanejo bolj odporni na kofeinsko kislino, hladno mleko pa ima čas, da se premeša in postopoma segreje v napitku. Eksperimentiranje z različnimi temperaturami je vredno petih minut, ki jih porabite za ohranitev popolne skodelice.
Preberite tudi
- Zakaj je treba čebulo pred cvrtjem pomočiti v moko: trik iz pozabljenih kuharskih knjig
- Kako kuhati v foliji, da ne dobite okusa po kuhanju: mit o nepredušnosti
