Razočaranje, ko se pravkar stepena gosta omaka na krožniku nenadoma loči, pozna veliko ljudi.
Ključ do stabilnosti ni le v zaporedju dodajanja olja, temveč tudi v temperaturi in homogenosti osnove, meni dopisnik .
Če so rumenjak, gorčica in kis hladni, olje pa toplo, lahko emulzija – ta krhka zveza vode in maščobe – ne uspe.
Vse sestavine morajo biti približno enake, sobne temperature. Prve kapljice olja dodajte dobesedno po žlički in stepajte pri srednji hitrosti, dokler se popolnoma ne povežejo.
Šele ko se osnova vidno zgosti, lahko tok nekoliko razredčimo. Če se združitev vendarle razbije, ne bodite razočarani.
Novi rumenjak vzemite v čisto skledo in vanjo začnite stepati pokvarjeno maso, kot bi šlo za sveže maslo. Najpogosteje se bo emulzija obnovila in dobila prejšnjo strukturo.
Ta tehnika ne reši le majoneze, temveč tudi holandsko omako, kar dokazuje, da je kuhanje pogosto tolerantno do napak, če poznate izhode.
Preberite tudi
- Čaj namesto kisa: nepričakovan vir mehkobe mesa
- Zakaj se testo prijema na roke: neobičajna vloga vlage v kuhinji
