Sol že dolgo ni več le mineralna začimba, temveč je postala polnopravna udeleženka fizikalnih in kemijskih procesov v kuhinji.
Njena sposobnost poudarjanja okusa je le vrh ledene gore, prava čarovnija pa se zgodi, ko deluje kot moderator v navidezno brezupnih kulinaričnih situacijah, meni dopisnik .
Če ste juho ali omako presolili, ne paničarite in je ne razredčite z vodo. V lonec preprosto spustite nekaj surovega krompirja, narezanega na velike rezine, in ga kuhajte deset minut.
Škrobnato meso krompirja bo kot goba vpilo odvečno sol, nato pa rezine preprosto odstranite – ravnovesje okusa se bo ponovno vzpostavilo, ne da bi izgubili koncentracijo juhe. Sol vas lahko reši tudi v primeru, da ste jed pomotoma pretiravali s soljo.
Dodajte čajno žličko sladkorja, ki jedi ne bo naredil sladke, temveč bo ublažil agresivno žgočost popra in deloval kot nekakšen blažilec. Sol in sladkor v tem duetu natančno uravnavata zaznavanje okusa, pri čemer ena nevtralizira pretiravanje druge.
Ista snov pomaga beljakom, da se stepejo v stabilnejšo in višjo peno. Ščepec soli, ki ga dodamo beljakom pred stepanjem, stabilizira njihovo strukturo in bezeg ali biskvit bo popolnoma zračen.
Pri tem sol deluje na molekularni ravni in organizira beljakovine. Če se je mleko začelo kisati, vendar se še ni sesiralo, ga lahko z dodatkom ščepca sode bikarbone shranimo za peko.
Toda prav sol, ki jo takšnemu mleku dodamo pri pripravi ocvirkov ali palačink, popolnoma nevtralizira morebiten neprijeten okus in ga naredi neopaznega. S soljo se prikrijejo toni v ozadju, tako da v ospredje stopi glavni okus jedi.
Tudi grenak okus prezrelih kumaric lahko popravimo, če jih za pol ure namočimo v hladno vodo z žlico soli. Sol bo skupaj s tekočino odstranila del grenkobe in osvežila okus zelenjave.
Ista metoda se obnese tudi pri rahlo povadli zeleni, ki je po solni kopeli videti veliko bolj živahna. Sol v vlogi kulinaričnega diplomata je najboljši način upravljanja okusov.
Ni le slana snov, temveč orodje z globokim razumevanjem kemije hrane. Njena prisotnost v kuhinji ni potrebna le za soljenje, temveč tudi za popravljanje, uravnoteženje in razkrivanje pravega značaja živil.
Preberite tudi
- Zakaj se aspirin ne skriva le v omarici z zdravili: bele protivnetne tablete za dom
- Ko sveča preneha žareti: spomin na vosek za toploto in praktičnost
