Zdi se, da je vse narejeno po receptu, vendar se testo trdovratno drži rok, zaradi česar je postopek težaven.
Pogosto ni težava v razmerju moke in vode, temveč v neupoštevani vlažnosti zraka, ki lahko drastično spremeni obnašanje sestavin, meni dopisnik .
Na deževen dan moka absorbira vlago iz ozračja, še preden se sreča s tekočino, in testo zahteva drugačen pristop. Izkušeni peki vedno pustijo majhno količino tekočine “na zalogi”, jo postopoma vlijejo in ocenijo konsistenco.
Pixabay
Za rešitev že zamesenega testa pomaga, da ne dodajamo nepremišljeno moke, ki ga bo naredila tesnega, ampak petnajstminutni počitek pod brisačo.
V tem času se bo hidratacija enakomerno končala, gluten pa bo postal bolj obvladljiv. S tem testom morate delati na površini, ki je rahlo naoljena, ne pa posuta z moko.
Presenečeni boste, kako lahko iz lepljive grude naredite elastično in upogljivo podlago.
Preberite tudi
- Kako shranjevati paradižnik, da ne izgubi okusa: napaka, ki jo delajo vsi
- Kaj se zgodi, če čebulo pred kisanjem prelijete z vrelo vodo: zavajajoče preprost trik
