Mnogi ljudje resnično verjamejo, da dlje ko se začimbe kuhajo v jedi, bogatejši bo okus.
Vendar pa v praksi večina začimb, zlasti mletih začimb, ob dolgotrajnem segrevanju preprosto uide in za seboj pusti le grenak okus brez ene same note arome, navaja dopisnik revije .
Njihova kompleksna eterična olja – duša začimb – so neverjetno hlapljiva in ne prenesejo dolgotrajnega obleganja visokih temperatur. Predstavljajte si, da na začetku kuhanja dodate zrna popra v vrelo juho.
Pixabay
V eni uri bo dal vse od sebe in se spremenil v grah brez okusa, saj je izpolnil svojo vlogo. Povsem drugačna usoda čaka mleto papriko ali kurkumo, vrženo na vroče olje – v nekaj sekundah bosta zgoreli in omaka bo postala grenka.
Skrivnost je v tem, da začimbe razdelimo na “trajne” in “hitre” začimbe. Na začetku lahko dodamo cele klinčke, poper, lovorjev list, koriandrova semena.
Njihove mlete ustreznice, posušena zelišča, kot sta origano ali bazilika, pa bodo maksimalno učinkovita, če jih boste dodali v zadnjih 5-10 minutah kuhanja ali, še bolje, odstranili jed z ognja in šele nato dodali začimbe.
Ščepca mlete kumine ne dodajte v enolončnico, temveč v že kuhano enolončnico, kar na krožniku. Presenečeni boste, kako bo znani okus zasijal v novih, svetlih in svežih odtenkih.To preprosto načelo deluje odlično: toplota jedi bo razkrila okus, vendar ga ne bo imela časa uničiti. Pri praženju začimb, kot svetujejo nekateri kuharski mojstri, jih lahko pred tem zmešate z malo vode, da se ne bi zažgale.
Toda prava čarovnija se zgodi prav v finalu, ko kot umetnik nanesete zadnjo potezo, namesto da bi od začetka drgnili barve po vsem platnu. Po tem jedi ni treba močno soliti – okusi, ki jih prebudijo začimbe, bodo sami ustvarili popolno harmonijo.
Preberite tudi
- Kako doseči, da se domača majoneza strdi: skrivnost stabilne emulzije
- Kako narediti domačo majonezo trdno: skrivnost stabilne emulzije
