Vsakdo, ki je kdaj gnetel testo za palačinke, se je srečal s skušnjavo, da bi prvo porcijo takoj vlil v ponev.
Včasih se izide dobro, vendar skoraj nikoli popolno, poroča dopisnik revije .
Skrivnost gladkih, tankih palačink z odprtinami pogosto ni v spretnosti, temveč v tem, da skledo odložite in se ukvarjate sami s sabo. Pol ure počitka naredi čudeže s testom.
V tem času se zgodita dve pomembni stvari. Prvič, mikrodelci moke končno nabreknejo in se povežejo s tekočino, gluten pa se umiri.
Testo postane bolj enotno in elastično, preneha biti “bodeče” in se ob raztezanju trgati. Drugič, če ste uporabili sodo bikarbono ali sredstvo za vzhajanje, začnejo delovati plinski mehurčki, ki nato ustvarijo znano porozno strukturo.
Spočito testo se lažje in tanjše razporedi po pekaču, ne zlepi se in mu ni treba dodajati dodatne moke. Razliko boste občutili že pri prvi palačinki – bila bo okrogla, enakomerna in obvladljiva.
Poleg tega v tem času izgine vlažen okus moke, ki lahko pokvari vtis še tako lepih primerkov. Tik pred cvrtjem je treba testo nežno premešati od spodaj navzgor, brez stepanja, da ne bi “izpulili” mehurčkov.
Pogosto se na površini oblikuje debelejša plast, na dnu pa se nabira tekočina – oboje le združite z nežnim stepanjem. Konsistenca mora biti podobna tekoči kisli smetani, in če se vam zdi pregosta, lahko dodate žlico ali dve vode ali mleka.
Včasih se lahko zdi, da je testo po počivanju nekoliko gostejše, in to je v redu. Ne hitite z redčenjem, ampak najprej poskusite speči eno palačinko.
Obstaja verjetnost, da se bo iztekla točno tako, kot bi se morala. In če je kaj narobe, lahko vedno prilagodite konsistenco.
Ta preprost korak – začinjanje – odpravi večino težav in peko palačink iz loterije spremeni v predvidljiv in prijeten obred. Ko boste naslednjič zamesili testo, pokrijte skledo z brisačo in se lotite rezanja nadeva ali pospravljanja kuhinje.
Pustite ga na toplem, medtem ko si žvižgate melodijo. Nato opazujte, kako se na vaši rešetki ena za drugo rojevajo gladke, čipkaste palačinke. To je majhna nagrada za vašo potrpežljivost, ki jo boste v hipu pojedli.
Preberite tudi
- Zakaj naj se juha ohladi na štedilniku in ne v hladilniku: počasna pot do kristalne čistosti
- Kaj se zgodi, če pri kuhanju zelene zelenjave dodate sodo bikarbono: znanost o barvah, ki vam je ne povedo v šoli
