Zamrzovalnik pogosto postane črna luknja, kamor v upanju na boljšo prihodnost pošljemo vrečke z jagodičevjem, mesom in hitro pripravljeno hrano.
A ko ta prihodnost pride, je rezultat včasih razočaranje: hrana izgubi sok, tekstura postane gumijasta, okus pa pust, kot pravi dopisnik .
Težava običajno ni v zamrzovanju, temveč v napačnem načinu iz zamrzovanja. Glavni sovražnik kakovosti pri odmrzovanju je hitrost.
Poskus pospeševanja postopka z uporabo vroče vode ali mikrovalovne pečice z največjo močjo vodi v katastrofo. Voda v celicah proizvoda se hitro stopi, njihove stene razpokajo in ves celični sok, ki je nosilec okusa, izteče.
Idealna, čeprav najdaljša metoda je postopno odmrzovanje na spodnji polici hladilnika. Pri nizkih temperaturah se led topi počasi, celične strukture imajo čas, da se obnovijo, proizvod pa ohrani čim več vlage in okusa. Ta metoda lahko traja tudi do en dan, zato jo je treba načrtovati vnaprej.
Za manjše porcije, kot so jagode za kompot ali zelenjava za enolončnico, obstaja odlična rešitev – kuhamo jih lahko brez odmrzovanja, naravnost v vrelo vodo ali na vročo ponev. S tem se zmanjša izguba oblike in vitaminov. Ključno je, da za nekaj minut podaljšate čas toplotne obdelave.
Meso in ribe so najbolj muhasti učenci v šoli odmrzovanja. Če v hladilniku ni časa, lahko uporabite metodo hladne vodne kopeli. Izdelek v zaprti vrečki je v celoti potopljen v hladno vodo, ki jo menjamo vsakih 20-30 minut. To pospeši postopek, vendar izdelek ni izpostavljen toplotnemu šoku.
Odmrznjeni proizvodi so poseben proizvod. Čim prej ga je treba skuhati, saj ponovno zamrzovanje ne le trajno uniči teksturo, ampak je lahko nevarno tudi z mikrobiološkega vidika. Večje količine je bolje razdeliti na porcije, preden jih zamrznemo.
Pametno odmrzovanje je spretnost, ki vam bo prinesla dodano vrednost. Meso ostane sočno, jagodičevje ostane celo in okusno, zelenjava pa živa. Zamrzovalnik se iz pokopališča hrane spremeni v zanesljivo strateško rezervo.
Konec koncev je spoštovanje naravnega ritma narave tudi v fazi odmrzovanja preprost način za uživanje bolj okusne hrane. Mraz ohranja potencial, pravilno odmrzovanje pa omogoča, da se ta potencial v celoti razvije na vašem krožniku.
Preberite tudi
- Zakaj vaša kuhinja potrebuje kozarec fermentiranega zelja: tiha moč fermentacije
- Ko načrtovanje jedilnika prihrani več kot le denar: strategija za tiste, ki so naveličani zavračanja hrane
