Kruh se je znašel na črnih listah strokovnjakov za prehrano tako hitro, kot se je nekoč znašel na vrhu prehranske piramide.
Vendar težava ni v samem izdelku, temveč v njegovi katastrofalni preobrazbi v zadnjega pol stoletja, poroča dopisnik .
Sodobni beli hlebec iz rafinirane moke najvišje kakovosti ima le malo skupnega s kruhom, ki so ga jedli naši predniki, in telo se nanj ustrezno odziva. Glavna uganka je hitrost, s katero se takšen kruh pretvori v glukozo, kar povzroči porast sladkorja v krvi in posledično občutek lakote.
Ne vsebuje skoraj nič vlaknin, vitaminov in mineralov, ki jih najdemo v polnozrnatih žitih. V svoji najčistejši obliki so prazne kalorije, ki zagotavljajo energijo, vendar nimajo hranilne vrednosti.
Telo se nanje odzove kot na napad sladkorja in sproži procese, ki vodijo v odpornost na inzulin. Vendar ni nujno, da je kruh sovražnik.
Pravi, dolgo kvašeni kruh iz polnozrnate moke ali moke iz polnovrednih žit ali rim je kompleksen ogljikov hidrat s povsem drugačnimi lastnostmi. Kvas in bakterije kvašenega testa delno “prebavijo” zrnje, zaradi česar so hranilne snovi bolj dostopne in se zniža glikemični indeks.
Takšen kruh nasiti za dalj časa, ne da bi izzval nenadna hormonska nihanja. Izbira je odvisna od branja etiket in iskanja temnih, gostih hlebcev s kratko sestavo.
Na prvem mestu naj bodo besede “polnozrnati”, “rženi” in “stenska moka”. Bolj ko je drobtina bela in zračna, manj je v njej dobrega.
Eksperimentiranje z odpovedjo belemu kruhu za en mesec ljudem pogosto odpre nov okus in novo kakovost sitosti. Kruh je lahko osnova, ne pa razvedrilo.
Odnos z njim ne zahteva slepega izključevanja, temveč zavestno izbiro v korist kakovosti in tradicionalnih receptov. Vrnitev h koreninam peke se kaže kot najbolj napreden korak za sodobno zdravje.
Preberite tudi
- Zakaj možgani žejo zamenjujejo z željo po prigrizku: tiha sabotaža neurejenega vodnega ravnovesja
- Kaj se skriva za vašim nočnim grižljajem: zmeda v možganih, ko se utrujenost izkaže za lakoto
