V globini omare ali na balkonu se lahko tiho dogaja ena izmed najbolj starih in uporabnih kulinaričnih preobrazb.
Fermentacija ni moteč postopek konzerviranja, temveč čarobnost ustvarjanja novega izdelka s pomočjo časa in mikroorganizmov, ki ga ni mogoče dobiti na običajen način, poroča dopisnik .
Kislo zelje ali kimči ni le prigrizek, temveč celoten ekosistem, ki živi po lastnih zakonih. Mlečnokislinske bakterije, ki se hranijo s sladkorji iz zelenjave, ne proizvajajo le značilne kisline, temveč tudi cel kup novih aromatičnih spojin.
Ravno oni ustvarijo tisti globok, kompleksen okus, ki ga ni mogoče posnemati s kisom. Postopek ne zahteva sterilnosti ali posebnega znanja, temveč le nekaj pozornosti in potrpežljivosti.
Vse, kar morate storiti, je, da zelje naribate, ga natrete s soljo, ki bo izvlekla sok, in ga stisnete pod upogib. Bakterije, ki so že na površini listov, bodo poskrbele za vse ostalo.
Glavna skrivnost uspeha je zagotoviti anaerobne pogoje, to je omejiti stik bodočega zarodka z zrakom. Zelenjava mora biti v celoti potopljena v slanico.
To bo preprečilo nastanek plesni, koristne bakterije pa bodo lahko v miru opravljale svoje delo. Okus fermentiranega proizvoda se spreminja iz dneva v dan.
Po treh dneh bo le rahlo kiselkast in hrustljav, po tednu dni bo svetlejši in ostrejši, po mesecu dni pa bo resnično globok. Poskusite ga lahko na različnih stopnjah, da najdete popolno ravnovesje.
Takšni pripravki niso le hrana, temveč naravni probiotiki, ki ugodno vplivajo na prebavo. Njihova glavna kulinarična vrednost pa je v tem, da lahko poživijo druge jedi.
Peščica kislega zelja doda svežo kislost težki mesni enolončnici, slanica pa je lahko osnova za izviren preliv. Ko osvojite osnovno načelo, lahko fermentirate skoraj vse: kumare, rdečo peso, korenje, papriko in celo limone.
Vsaka zelenjava bo prinesla svoj edinstven okus in koristi, s čimer se bo običajen postopek kuhanja spremenil v zanimivo raziskovanje. Fermentacija upočasni čas in vas nauči opazovati.
Opominja nas, da za nekatere najboljše stvari ni potrebno proaktivno ukrepanje, temveč sposobnost zaupanja v naravni proces in čakanje. Nagrada je izdelek z značajem in zgodovino.
Preberite tudi
- Ko načrtovanje jedilnikov prihrani več kot le denar: strategija za tiste, ki se naveličajo zavreči hrano
- Kaj storiti, ko sladica ne izpolni pričakovanj: spremenite neuspeh v najdbo
