V svetu, kjer ima vsaka kulinarična dejavnost svoje orodje, se zlahka izgubimo med silikonskimi čopiči, posebnimi noži za avokado in ducati oblik za mafine.
Vendar ta raznolikost pogosto skriva preprosto resnico: roka dobrega kuharja in ena preizkušena ponev lahko nadomestita polovico pametnih pripomočkov, poroča dopisnik .
Vzemite navadno litoželezno ponev z debelim dnom – to je univerzalni vojak. Na njej je mogoče ne le speči zrezke do popolne skorjice, temveč tudi, če jo pokrijemo s pokrovko, dušiti zelenjavo do mehkega. Odlično se spopade tudi s peko – v pečico pošljite piščančja stegna, ki bodo imela hrustljavo kožo in sočno meso.
Ista ponev bo v pomoč pri pripravi hitrih sladic. Na njej stopite maslo in sladkor, dodajte narezana jabolka ali hruške in nekaj časa dušite. V desetih minutah boste imeli izvrsten dodatek k sladoledu ali cheesecakom. Ne morete verjeti, da lahko takšen rezultat dosežete z orodjem, ki samo diši po čebuli.
Omlete, ratatouille, pečeni rezanci – vse se rodi na isti površini. Skrivnost je v zaporedju in temperaturi. Najprej se ocvrejo stvari, za katere je potrebno več časa, nato se dodajo občutljive sestavine. Ni treba pomivati petih posod, postopek poteka neprekinjeno.
Tudi pecivo je osvojeno s pomočjo ponve za cvrtje. Nekvašeno testo, razvaljano na velikost dna in položeno na nadev iz jagodičevja ali skute, postane hitro odprta pita. Najpomembnejše je, da naredite majhen ogenj in pokrijete s pokrovom za peko.
Ta pristop ne prihrani le prostora, temveč tudi disciplino. Toploto začnete globlje čutiti, naučite se jo nadzorovati in natančno izračunati čas. Pripomočki pogosto prevzamejo to nalogo in nas prikrajšajo za neposreden dialog s hrano.
Ko imate pri roki le eno glavno orodje, nered izgine. Naše misli ne begajo več med izbiro pripomočkov, temveč se osredotočijo na bistvo: kakovost hrane, njeno kombinacijo, preproste in natančne gibe. V tej askezi se rodi tiho mojstrstvo.
Kuhinja je osvobojena nepotrebnih stvari, vaše roke pa pridobijo samozavest. Ni več treba imeti posebne ponve za palačinke ali posode za omako. Znate se zadovoljiti s tistim, kar imate. In v tej svobodi je največja kuharska spretnost.
Preberite tudi
- Kaj storiti, če je kaša dolgočasna: nepričakovana metamorfoza znane priloge
- Zakaj po praznikih na mizi ne sme ostati mesa: kako ostanke hrane spremeniti v glavne jedi tedna
