Vonj po grudičastem zdrobu ali pogled na ocvrt krompir in klobaso lahko odraslega takoj popelje v babičino kuhinjo, kjer so bili okusi jasnejši in svet preprostejši.
To ni igra domišljije, temveč zapleten kemični in čustveni proces, pri katerem spomin deluje kot močan ojačevalec okusa, meni dopisnik .
V otroštvu so receptorji najobčutljivejši in v možganih se vtisi hrane zabeležijo kot referenca. Banalna ajdova kaša z mlekom ali sendvič z zdravniško klobaso ne postaneta le hrana, temveč označevalca varnosti, skrbi in domačnosti. Kot odrasli nezavedno iščemo te znane občutke.
Pixabay
Okus otroštva je skoraj vedno preprost, jasen in brez navlake. To so dušen piščanec s čebulo, cmoki s krompirjem, palačinke s kislo smetano. V teh jedeh ni zapletenih omak ali redkih začimb, njihova genialnost je v čistosti osnovnih not, ki jih naša podzavest zlahka prepozna in prebere.
Poskusi ponovitve istega okusa so pogosto neuspešni. Zdi se, da gre za isti krompir in klobase iz iste trgovine, vendar se čarovnija ne zgodi. Gre za to, da se je izgubila ključna sestavina – kontekst. Takratna hrana je bila pripravljena na drugih štedilnikih, iz drugih izdelkov in zaužita brez naglice, v prepričanju, da bo vedno takšna.
Nostalgičnega kuhanja ne smemo razumeti kot pobeg iz resničnosti. Nasprotno, je most med preteklostjo in sedanjostjo. Kuhanje jabolčne pite po maminem receptu je način, kako se ponovno povezati, kako za trenutek vrniti občutek umirjenosti, ki manjka v napornem dnevu.
To izkušnjo lahko prenesete v svojo sedanjo kuhinjo z obredi. Ne kuhajte samo juhe, ampak pripravite točno takšno z vermicellijevimi “zvezdicami”, kot jo je kuhala vaša babica. Ali pa pecite piškote enake sploščene oblike, kot so jih pekli v vrtcu. Prav malenkosti so tiste, ki ustvarjajo pristnost.Preganjanje natančnega ponavljanja je nehvaležna naloga. Bolje je pustiti spominu, da je soustvarjalec. Današnja piščančja juha je lahko gostejša, kotletom pa lahko dodate ingver. Toda njihov temelj je enak, znan. Na ta način preteklost ne prevladuje, temveč bogati sedanjost.
Navsezadnje je hrana eden najzanesljivejših načinov potovanja skozi čas. Z njo se ne vračajo le okusi, temveč tudi vonji, zvoki iz kuhinje in obrazi ljubljenih oseb. In to je njena glavna vrednost, ki je nimajo niti najbolj imenitne restavracije na svetu.
Preberite tudi
- Kako spremeniti eno ponev v celoten kuhinjski arzenal: minimalizem proti gadgetomaniji
- Kaj storiti, če je kaša dolgočasna: nepričakovana metamorfoza znane priloge
