Ko se sprehajate med trgovskimi policami, obloženimi z bleščečo kuhinjsko posodo, se vam lahko zgodi, da se vam zaradi svetlih barvnih nalepk in glasnih obljub zazdi, da ste izgubili glavo.
Toda življenjske dobe ponve in okusa ocvrtega krompirja ne določa ime proizvajalca, temveč material, ki se skriva pod prevleko proti prijemanju, meni dopisnik .
Vsaka kovina se na ognju obnaša kot poseben lik s svojim značajem, temperamentom in kulinaričnimi preferencami. Lito železo je masiven, neumoren patriarh, ki ga je težko dvigniti, vendar drži toploto kot noben drug.
Idealen je za dušenje mesa, cvrtje zrezkov s skorjico in celo za peko v pečici, saj prenese temperature do 300 stopinj. Njegova glavna pomanjkljivost so visoke zahteve glede vzdrževanja: po umivanju ga je treba takoj obrisati do suhega, sicer se na njem naredijo rdeči madeži, pečenje rib ali jajc na njem pa je dejavnost za optimiste.
Nerjaveče jeklo je eleganten in trpežen aristokrat, ki se ne boji kislin, prask ali pomivalnega stroja. V njem lahko varno dušite paradižnik in omaka bo popolnoma gladka.
Vendar pa zahteva svoj ritual: pred kuhanjem je treba ponev ustrezno segreti, nato dodati olje in pustiti, da se segreje, da se hrana ne prilepi na dno. Aluminijasta ponev je enostavna za dvigovanje, ki se segreje takoj in enakomerno, kar je idealno za hitre omlete in palačinke.
Vendar je premehak in se lahko deformira, kisla živila pa na njegovi površini puščajo neizbrisne sledi in dajejo hrani kovinski okus. Reši jo lahko le kakovosten nelepljiv premaz, ki pa žal ne traja dolgo in se boji trdih gobic.
Pri izbiri oblike velja izhajati ne iz mode, temveč iz običajnih nalog. Nizka ponev za palačinke s premerom 20 cm je pravi prijatelj za zajtrk, medtem ko bo globoka ponev za paello ali ponev za sauté z visokimi stranicami nadomestila lonec za dušenje.
Za tri- ali štiričlansko družino je idealna zlata sredina – premer 24-28 centimetrov, ki omogoča, da v njej spečete zrezek in na celotno ponev naložite krompir. Resnično univerzalne ponve ni in v tem je osvobajajoča resnica.
Ni treba iskati ene za vse priložnosti, veliko bolj praktično je priskrbeti si dva ali tri zanesljive pomočnike iz različnih materialov. Vzdržale bodo desetletja in postale ne le pripomočki, temveč del družinske zgodovine, ki se bo prenašala iz roda v rod skupaj s skrivnostjo popolnih cheesecakov.
Preberite tudi
- Zakaj se mikrovalovna pečica sramuje svojih talentov: skrite funkcije, ki bodo nadomestile tri aparate
- Zakaj v kuhinji potrebujete časovnik iz prejšnjega stoletja: ko minute pomenijo vso razliko
