Nestrpna želja, da bi odprli vrata, premešali, potresli ali preprosto preverili, je naravni refleks vsakega, ki stoji ob pečici.
Toda ta skrb se pogosto spremeni v sabotažo, saj vsak tak obisk zmoti glavnega izvajalca – enakomerno, stabilno toploto, poroča dopisnik .
Nenaden pritok hladnega zraka je šok za proces. Temperatura v notranjosti lahko v nekaj sekundah pade za več deset stopinj, jed pa potrebuje čas, da si opomore.
Za nežne sufle ali zračne piškote je to smrtna obsodba – takoj se sesedejo, njihova lahka tekstura pa je nepovratno izgubljena. Nenehni posegi preprečujejo nastanek popolne skorje, za katero je bilo vse namenjeno.
Pri peki mesa ali zelenjave vlaga izhlapeva s površine in ustvarja hrustljavo prevleko. Ko odpremo pečico, sprostimo suho toploto in v prostor spustimo vlažen zrak, kar povzroči dušenje in ne pečenje.
Tudi pri jedeh, za katere se zdi, da morajo biti vključene – kot sta rižota ali enolončnica -, obstajajo triki. Kuhate jih lahko v globoki, toplotno odporni posodi s težkim pokrovom, ki ga ni treba odstraniti.
Ali pa uporabite tehniko “brez pogleda”, pri čemer zaupajte receptu in časovniku, ki se še posebej dobro obnese pri enolončnicah in nekaterih vrstah kruha.
Gledanje na oko je slab svetovalec skozi toplotno odporno steklo, saj se slika pogosto zamegli ali popači. Veliko bolj zanesljivo se je zanašati na čas, ki je naveden v receptu kot vodilo, in na druge znake: vonj, ki prihaja izpod vrat, ali zvok – šumenje se umiri, ko je jed skoraj končana.
Pečica je celica z zaprto toploto, ki opravlja svoje delo. Naša naloga je, da ustvarimo pogoje zanjo, postavimo jed na pravo raven, izberemo konvekcijsko nastavitev ali nastavitev ogrevanja od zgoraj navzdol, nato pa se umaknemo.
Zaupanje je najtežja, a tudi najpomembnejša veščina pri peki, ki prihrani živce in zagotavlja rezultate.
Preberite tudi
- Kaj če sol ni sovražnik, temveč skrivni zaveznik vaše sladice: meja med zemeljskim in prefinjenim
- Zakaj je voda v testu v igri: kako tekočina odloča o usodi peciva
