Ista ajdova kaša in kotlet sta lahko videti kot žalosten delež v menzi ali dobrodošla jed v prijetnem bistroju.
Razlika pogosto ni v receptu, temveč v nekaj preprostih gibih rok, ki jih lahko vsakdo osvoji v minuti. Pri teh gibih ne gre za pretencioznost, temveč za spoštovanje do hrane in osebe, ki jo bo jedla, meni dopisnik .
Prvi korak je izbira posode, ki ni v nasprotju s hrano. Globoki in široki krožniki ustvarijo občutek velikodušne porcije tudi pri majhni količini hrane.
Na beli podlagi svetlo “zvenijo” barve zelenjave, na temni podlagi pa so spektakularno videti ribe ali testenine v smetanovi omaki. Hrane ni treba zložiti na kupe, kot da bi bila zadnje zatočišče na krožniku.
Glavno prilogo postavite kot podlago, na njo ali ob njo položite kotlet ali ribo, omako pa prelijte v lužici ob strani ali v traku po celotnem premeru. Prostor na krožniku je vaš zaveznik, saj vsakemu elementu omogoča, da diha.
Barva in kontrast sta vaši glavni orodji. Zeleni peteršilj, svetla sezamova semena, rdeča semena granatnega jabolka ali rumena koruzna zrna takoj poživijo enobarvno jed. Ni treba, da se krožnik spremeni v mavrico, dovolj je en ali dva poudarka.
Omake niso le tekočina, temveč celovit element slike. Namesto da jo polijete po vsem, poskusite nanesti nekaj pikic ali elegantno spiralo z žlico.
Tudi navadna kisla smetana, postrežena na ta način, je videti izvrstno. Temperatura krožnika je skrivnost, na katero pogosto pozabljamo.
Juha, postrežena v segretem krožniku, bo ostala vroča veliko dlje. Solata se zdi bolj sveža v rahlo ohlajeni posodi. To je tisti dotik, ki kaže na pozornost do podrobnosti.
Ne bojte se uporabljati različnih tekstur za dekoracijo. Hrustljavi hrenovke v kremni juhi, posušeni paradižniki v testeninah, slamice pite v solati – ti elementi dodajo igro in poskrbijo za zabavo brbončic. Tako prehranjevanje ne postane le obrok, temveč mala pustolovščina.
Serviranje je zadnje dejanje kuhanja, s katerim se zaključi ves vaš trud. Ko zanjo porabite pol minute, sebi in drugim sporočite: to ni le obrok, to je obrok. In ta signal možgani preberejo še pred prvim grižljajem.
Preberite tudi
- Ko pečica postane gledališče enega igralca: zakaj jedi ne morete ustaviti, da bi odigrala svojo vlogo
- Kaj če sol ni sovražnik, temveč skrivni zaveznik vaše sladice: meja med zemeljskim in prefinjenim
