Babičina piščančja juha proti prehladu ni le mit ali placebo.
Za tem toplim občutkom iz otroštva se skriva resnična znanost o hrani, ki jo je mogoče večkratno okrepiti, poroča .
Vse je odvisno od pristopa k juhi, ki ne sme postati le osnova, temveč koncentriran izvleček vsega koristnega, kar je v perutnini in zelenjavi. Skrivnost je v dolgem in zelo počasnem kuhanju.
Ne v hitrem vrenju, zaradi katerega je juha motna, temveč v komaj zaznavnem gibanju vode, ko se mehurčki le sramežljivo dvigajo z dna. Ta način, na robu vrenja, omogoča, da se iz kosti, hrustanca in mesa izloči največ kolagena, mineralov in aminokislin, ne da bi se beljakovine “zapečatile”.
Idealno je uporabiti celega ptiča ali njegov “jušni komplet” – hrbet, krila, vratove, kjer je veliko vezivnega tkiva. Te je treba predhodno speči v pečici, da se zlato obarvajo.
Ta karamelizacija ne bo dala le globoke barve, temveč tudi celo vrsto novih aromatičnih spojin, ki jih pri navadnem pečenju ni. Tudi zelenjave – čebule, korenja, zelene – ne smemo samo sesekljati in zmetati.
Lahko jih, ne da bi jih olupili, prerežemo na pol in ocvremo v suhi ponvi, dokler se črno ne zažgejo. To ni napaka, temveč staromoden trik.
Zelenjava, pražena na oglju, daje juhi rahlo dimno noto in po mnenju nekaterih raziskovalcev dodatno pomaga pri pridobivanju mineralov iz kosti. To juho je treba kuhati vsaj štiri ali raje osem ur.
V tem času se kolagen spremeni v želatino, ki se po ohladitvi strdi v gost žgancev žele. Ta želatina blagodejno vpliva na sluznice in ustvarja pomirjujoč učinek.
Končna, precedena juha je pripravljeno močno zdravilo. Vredno ji je dodati le malo kuhanega mesa, morda nekaj rezancev in zelišč.
Je tako bogata in samozadostna, da ne potrebuje obilice dodatkov. Skodelica tako dišečega, gostega, na ustnice dobesedno lepljivega eliksirja vas bo ogrela in napolnila z energijo veliko bolje kot katero koli zdravilo iz trgovine.
Preberite tudi
- Zakaj profesionalni kuharji vodo za testenine solijo kot morsko vodo: kemija v vaši kuhinji
- Kaj se zgodi, če testa za pico ne pripravite z vodo: sicilijansko odkritje
