Če skrbno solite svoj zrezek, v lonec s testeninami pa vržete le ščepec soli, ste zamudili veliko priložnost, da bi bila jed resnično okusna.
Profesionalci ne varčujejo, temveč v ponvi ustvarijo okolje, ki je po slanosti blizu morski vodi, navaja dopisnik .
Pri tem ne gre za moč navade, temveč za osnovno kemijo hrane, ki jo je mogoče občutiti na jeziku. Testenine, zlasti mehke pšenične testenine, med kuhanjem aktivno vpijajo vodo.
Če je voda sveža, je notranjost testenin le tekočina brez okusa. Sol, raztopljena v veliki količini vode, ima čas, da prodre globoko v testenine in jih od znotraj nasiti z okusom.
S soljenjem končne jedi na krožniku začinite le njeno površino. Optimalno razmerje je približno 10 gramov soli na liter vode in vsakih 100 gramov suhih testenin.
Seveda se to zdi pretirano, vendar si je treba zapomniti: večina soli bo ostala v vodi, ki jo boste kasneje odcedili. Testeninam dajete možnost, da vsrkajo ravno pravo količino soli.
Veliko ljudi se boji pretiravanja s soljo, vendar je prav ta strah razlog, da je priloga brez okusa, ki jo mora nato “rešiti” omaka. Pravilno osoljene testenine so dobre same po sebi; postanejo polnopraven del jedi in ne polnilo brez okusa.
Omake v takšnem tandemu le dopolnjujejo, ne prikrivajo. Še en odtenek – sol je treba dodati šele po tem, ko voda zavre, vendar preden vanjo vstavimo testenine.
Tako se enakomerno raztopi in se ne usede na dno ter povzroči korozijo. Preizkusite to metodo samo enkrat. Občutili boste razliko: pasta ne bo več v ozadju in zvenela bo z novo, samozavestno in svetlo noto.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če testa za pico ne pripravite z vodo: odkritje s Sicilije
- Zakaj se vaši špageti carbonara spremenijo v suho omleto: skrivnost, ki jo zamujate
