Poletna bazilika na vrhuncu svojega okusa je tako čudovita, da se zdi zločin, če je takoj ne spremenimo v pesto.
Vendar pa italijanske gospodinje iz Genove, rojstnega kraja te omake, pogosto ravnajo ravno nasprotno, poroča dopisnik .
Pripravljen pesto zamrznejo, pri čemer ta metoda nikakor ni način za podaljšanje življenjske dobe, temveč trik za poudarjanje okusa. Skrivnost se skriva v kislosti sveže bazilike in ostrosti mladega česna.
Pixabay
Takoj po sekljanju v mešalniku se lahko njihovi okusi spopadejo, zvenijo preveč ostro in nepovezano. Postopek zamrzovanja deluje na omako kot spretna pavza v zapleteni simfoniji.
Ob počasnem odmrzovanju v hladilniku se eterična olja bazilike, trdega sira pecorino in pinjol dobesedno “spoznajo” na molekularni ravni. Ostre note se umirijo, v ospredje pa pridejo kremasti in oreščkovi toni, ki ustvarijo popolnoma uravnoteženo harmonijo.
Praktični nasvet je preprost: omako pripravite po klasičnem receptu, vendar jo s parmezanom posujte šele tik pred serviranjem. Osnovno pasto iz bazilike, oreščkov, česna in masla razporedite v majhne posodice, jo prelijte s tanko plastjo oljčnega olja in pošljite v zamrzovalnik.Pozimi boste z dodajanjem sveže naribanega sira dobili bolj kompleksen in globlji okus kot s sveže pripravljenim sirom. To je tisti redki primer, ko čas in mraz delujeta kot zaveznika in ne kot sovražnika svežine.
Preberite tudi
- Zakaj strokovnjaki za prehrano svetujejo zamrzovanje celih limon: trik, ki bo prihranil čas in vitamine
- Star kuhinjski trik: zakaj je treba v kvasno testo dodati med
