Adžika je po splošnem prepričanju pikantna paradižnikova pasta, vendar je njena prava, abhazijska različica pogosto povsem brez paradižnika.
To dejstvo ni dogma, temveč namig za neomejeno eksperimentiranje, poroča dopisnik .
Osnova prave omake ni zelenjava, temveč struktura, zgrajena na paleti paprike, hopli suneli, orehov in koriandrovih zelišč. Paradižnik vsekakor zagotavlja lepo kislost in gostoto, vendar lahko zamaši tudi bolj subtilne odtenke.
Poskusite nekaj paradižnikov zamenjati z mesnatimi slivami ali tkemali – sadna kislost bo bolj živahna in igriva. Lahko pa za osnovo uporabite pečeno sladko papriko in jajčevce, ki bodo dobili dimljeno, žametno teksturo.
Ključno je, da vseh sestavin ne cvremo, temveč jih več ur dušimo na nizkem ognju. V tem času se začimbe ne bodo samo raztopile, ampak se bodo vključile v zelenjavno maso in ji dale ves svoj okus brez grenkega priokusa.
Takšna omaka se ne bo ločila na olje in vodo, ampak bo postala homogena kot dobra smetana. Ne bojte se na koncu kuhanja dodati žlico grozdne melase ali melase iz granatnega jabolka – zaradi nje adžika ne bo sladka, bo pa zaokrožila okus in ga naredila popolnega.
Takšno omako je bolje hraniti v majhnih kozarcih v hladilniku in z vsakim tednom bo le še boljša, kot drag konjak. Gre za živ proizvod, ki zori in se spreminja ter vsaki jedi ponudi nove note.
Preberite tudi
- Zakaj je prava omaka pesto zamrznjena in ne sveža: paradoks sredozemske kuhinje
- Zakaj strokovnjaki za prehrano svetujejo zamrzovanje celih limon: trik za prihranek časa in vitaminov
