Vonj ocvrtega krompirja ali dimljenega mesa ima na mnoge ljudi hipnotičen učinek, saj vzbudi skorajda živalski apetit.
Ta močan odziv izvira iz otroštva, iz globin našega spomina na hrano, kjer je hrustljava skorjica trdno povezana s pojedino in uživanjem, meni dopisnik .
Toda sodobna znanost si zlato skorjico ogleduje pod mikroskopom in slika ni tako rožnata. Med cvrtjem pri visokih temperaturah potekajo v olju in samem izdelku zapletene kemične reakcije.
Nastajajo spojine z zastrašujočim imenom – končni produkti glikacije (GEP), ki imajo visok tako imenovani AGE-indeks. Te snovi, ki se kopičijo v tkivih, prispevajo k razvoju sistemskega vnetja.
Kronično vnetje je tihi saboter, ki počasi spodkopava temelje zdravja. Študije povezujejo presežek CRP s povečanim tveganjem za aterosklerozo, sladkorno bolezen tipa 2 in celo nevrodegenerativne bolezni.
Škoda ne izvira iz samega olja ali izdelka, temveč iz načina, kako se spremeni v živilo. Posebno skrb vzbujajo rakotvorne snovi, kot sta akrilamid in benzpiren, ki se rojevata v pregreti maščobi in prežganih mestih.
Še posebej veliko jih je pri cvrtju in kuhanju škrobnatih živil do temno rjave barve. K temu nezaželenemu procesu prispeva tudi vdihavanje hlapov nad ponevjo.
Telo, ki se nenehno ukvarja z nevtralizacijo učinkov takšnega obroka, zapravlja ogromno virov. Namesto da bi energijo usmerjalo v obnovo in popravilo, je prisiljeno v obrambo. Od tod občutek teže in utrujenosti po jedi ter dolgotrajna in počasna prebava.
Koža, ki je največji organ za izločanje, pogosto prva opozori na stisko. Prekomerno cvrtje izdelkov lahko izzove povečano nastajanje sebuma in vnetne reakcije, ki se kažejo kot akne in nezdrava polt.
To, kar jemo, se dobesedno kaže na naši površini. Popolno izogibanje ocvrti hrani se mnogim zdi nepredstavljivo, dolgočasno in neživljenjsko.
Na srečo znanstveniki in strokovnjaki za prehrano ne predlagajo asketične poti, temveč pot razumnega zmanjševanja škode. Prvo in najpomembnejše pravilo je, da nikoli ne smemo ponovno uporabiti masla, saj vsebuje koncentracije nevarnih spojin, ki presegajo vse meje.
Izbira prave kuhinjske posode je lahko preprost in učinkovit korak. Ponev za cvrtje s keramičnim ali kakovostnim nelepljivim premazom vam omogoča kuhanje z minimalno količino olja ali celo brez njega.
To jedi ne prikrajša za sočnost, ampak radikalno spremeni njihovo kemično sestavo na bolje. Nadzor temperature je še ena ključna spretnost. Olje se v ponvi ne sme kaditi ali zažgati.
Dodajanje sveže zelenjave, na primer korenja, v cvrtje lahko delno nevtralizira nastale škodljive snovi. To je majhen trik velike kuhinje.
Druge metode toplotne obdelave delujejo kot odlična alternativa. S peko v pečici lahko dosežete podobno rjavo skorjico, saj karamelizirajo naravni sladkorji v izdelku.
Pri parjenju, dušenju ali kuhanju se ohrani več naravnih vitaminov in ni treba dodajati nepotrebnih maščob. Po kuhanju ocvrte jedi obstaja preprost trik: položite jo na papirnato brisačo, ki bo vpila odvečno prosto maščobo.
To je mehaničen, vendar zelo učinkovit način, da hrano nekoliko olajšamo za telo. Majhni koraki včasih pomenijo več kot veličastne odločitve.
Vredno je razmisliti tudi o svojem odnosu do jedi. Rahlo zlata in ne temno rjava hrustljava skorjica je veliko manj škodljiva.
Okus ostane poln, tveganje za zdravje pa je manjše. Gre za vprašanje navade in preusmeritve pozornosti.
Namesto da razglasite vojno ponvi, je bolj zdravo, da ocvrto hrano vključite v svojo prehrano kot redkega gosta in ne kot stalnega stanovalca. Zavestno uživanje namesto popolne prepovedi zmanjšuje psihološki stres in omogoča bolj trajnostno pot do zdravja.
Občasno si lahko privoščite kakšen grižljaj, vendar ga uživajte zavestno, saj se zavedajte, da je temelj prehrane v drugih, nežnejših načinih.
Preberite tudi
- Kako je jogurt postal glavni zaupnik telesa: zakaj črevesje obožuje fermentirano mleko
- Za kaj so namenjene beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati: kako sestaviti popoln krožnik
