Zdi se, da je kaj lahko preprostejše od kuhanja juhe?
Meso napolnite z vodo in ga pustite vreti, poroča dopisnik .
Toda prav na tej stopnji se kuharji razdelijo na dva nepomirljiva tabora: nekateri vztrajajo pri tesno zaprtem pokrovu, drugi pri priprtem. In resnica je, kot se pogosto zgodi, odvisna od namena.
Pixabay
Če je vaš cilj bistra, čista juha za consommé ali rahlo juho, naj pokrov ostane priprt ali sploh ne pokrit. Pri nizkem vrenju para prosto uhaja, kar preprečuje, da bi bila notranja temperatura previsoka, in preprečuje, da bi se maščoba in beljakovine zmešale v motno emulzijo.
Takšna juha bo lahka kot solza, z izrazitim, nežnim okusom. Vse note – piščanec, zelenjava, paprika – bodo zvenele ločeno in ustvarjale pregledno simfonijo.
To je izbira perfekcionistov, ki so pripravljeni preživeti ure skoraj meditativnega opazovanja komaj valujoče površine. Če pa iščete bogato, polnovredno juho za soljance, rassolnike ali gosto juho, je treba pokrovko zapreti.
Pri višjih temperaturah in tlaku se iz kosti bolje izločijo kolagen, maščobe in ekstraktivne snovi, zato je juha gosta, želejasta in motna. Takšna juha ni več ozadje, temveč popolna jed, osnova z značajem.
V njej se odpusti manj napak, saj je težje pretirano soliti ali pretirano popariti. Izberite metodo glede na končni cilj in ne pozabite: prva zahteva pozornost, druga potrpežljivost. Zaradi obeh si boste juho zapomnili.
Preberite tudi
- Zakaj v juho dati cel strok česna: trik za tiste, ki se bojijo grenkobe
- Zakaj najdražje testenine postanejo mlačne: skrivnost v ozadju embalaže
