Oljčno olje kupujemo zaradi njegove sadne arome, pekočega okusa in same grenkobe, ki govori o svežini in uporabnosti.
Vendar ga večina ljudi takoj uniči, tako da steklenico postavi na polico nad štedilnikom ali, še huje, ga zlije na vročo ponev, je povedal dopisnik .
Visoke temperature so pogubne za nerafinirano hladno stiskano olje. Že pri 120-130 stopinjah se njegove občutljive aromatične spojine začnejo nepovratno uničevati, pri 180-200 stopinjah pa dimiti in oddajati škodljive snovi.
Kar ste plačali, izgine že v prvih sekundah cvrtja. S takšnim oljem ne morete cvreti.
Njegov namen je biti končni akord. Z njim pokapljajte že toplo zelenjavo, z njim prelijte testenine na krožniku, žlico dodajte juhi pred serviranjem.
Le tako boste slišali njen pravi glas. Za cvrtje in dušenje uporabite rafinirano olje brez vonja ali, še bolje, navadno sončnično olje.
Ima višjo točko dimljenja in nevtralen okus, ki ne bo v nasprotju z živili. Steklenico hranite v omari, stran od svetlobe in toplote.
To ni zapravljanje, temveč smiselna delitev vlog. Opernega pevca ne silite, da raztovori vagone – naj zapoje svojo arijo v primernem trenutku. En požirek ustreznega olja, ki ga dodamo v že ognjeno jed, bo naredil več kot liter, ki ga vlijemo v ponev.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če kuhate juho z odprtim pokrovom: stoletni spor kuharjev
- Zakaj v juho dati cel strok česna: trik za tiste, ki se bojijo grenkobe
