Želja po popolni odstranitvi soli iz prehrane pogosto privede do nasprotnega rezultata – hrana brez okusa povzroča nezadovoljstvo in razpadanje.
Vendar je presežek natrija že dolgo priznan kot ključni dejavnik tveganja za hipertenzijo, težave s srcem in ledvicami, poroča .
Veliko pametneje je, da mu ne razglasimo vojne, temveč se naučimo, kako spretno zmanjšati njegovo količino s prevaro receptorjev s pomočjo bogatega arzenala začimb. Sveža in posušena zelišča – bazilika, origano, rožmarin, timijan, koper in peteršilj – ne dodajajo le novih odtenkov okusa.
Pixabay
Vsebujejo antioksidante in eterična olja, ki imajo protivnetne lastnosti in lastne koristi za zdravje. Postopno zmanjševanje deleža soli v jedeh in povečevanje deleža zelišč omogoča, da se brbončice prilagodijo brez stresa.
Česen in čebula v kakršni koli obliki – surova, pražena, posušena – zagotavljata močan okus in globino, zaradi česar prekomerna količina soli ni potrebna. Hrano obogatita s prebiotiki, ki hranijo koristno črevesno mikrofloro, in snovmi, ki podpirajo srčno-žilni sistem.
Dušena čebula je lahko odlična osnova za juhe, omake in enolončnice. Limetina, limonina, pomarančna lupinica in sok citrusov dodata svetlo kislost, ki ublaži okuse rib, perutnine in zelenjave, tako da se zmanjša potreba po slanosti.
Vitamin C iz agrumov izboljša absorpcijo železa iz rastlinskih živil. Nekaj kapljic sveže iztisnjenega soka v solati ali kuhani jedi dela čudeže. Svetle mlete začimbe – paprika, kurkuma, črni poper, kumina, koriander – omogočajo ustvarjanje kompleksnih okusov, značilnih za različne kuhinje po svetu.
Kurkuma je na primer cenjena zaradi protivnetnega kurkumina, črni poper pa poveča njegovo absorpcijo. Z eksperimentiranjem z začimbami se navadna večerja spremeni v kulinarično potovanje.
Pomembno se je naučiti pravilno kombinirati začimbe, da v okusu ne ustvarimo kaosa. Začnite s klasičnimi kombinacijami, ki so bile preizkušene skozi čas: bazilika s paradižnikom, rožmarin s krompirjem in jagnjetino, koper z ribami in skuto.
Sčasoma boste intuitivno razumeli, kateri okusi se med seboj dopolnjujejo. Uporaba gob, zlasti suhih šitak ali jurčkov, daje bogat okus umami, tako imenovani “peti okus”, ki ga povezujemo z nečim obilnim in mesnatim.
Ta globok okus po juhi vam omogoča, da v končnih izdelkih zmanjšate količino ne le soli, temveč tudi natrijevega glutamata. Gobe v prahu se lahko uporabljajo kot vsestranska začimba.Kakovostna aromatična olja – sezamovo olje, oljčno olje, olje iz orehov – po kuhanju jedi dodajo svoj značaj. Ne prenesejo visokih temperatur, vendar z dodajanjem v solate ali škropljenjem po že kuhani juhi ali mesu ustvarijo končni akord.
S tem nadomestimo ne le sol, temveč tudi težke in kalorične omake. Kisli mlečni izdelki, kot so naravni jogurt, kisla smetana ali kefir, so lahko osnova za osvežilne omake in prelive.
V kombinaciji s česnom, kumarami in zelišči so idealne za meso, ribe in zelenjavo ter zadovoljijo potrebo po živahnem okusu. Takšni prelivi so veliko bolj zdravi od majoneze ali kečapov, kupljenih v trgovini.
Prehod na novo prehrano zahteva čas in potrpežljivost, saj so se okusne preference oblikovale skozi leta. Ne smete si prizadevati za korenite spremembe v enem dnevu – količino soli zmanjšujte postopoma, za 5-10 % na teden.
Po enem mesecu boste presenečeni opazili, da se vam hrana, kupljena v trgovini, zdi nenaravno presoljena. Pri tem načinu ne gre za omejevanje, temveč za širjenje kulinaričnih obzorij in odpiranje palete okusov, ki jih je prej blokirala ena sama, čeprav tako znana sol.
Okusna hrana je lahko in mora biti lahka za telo, začimbe pa so pri tem najboljši zavezniki.
Preberite tudi
- Zakaj črevesju pravijo drugi možgani: kako mikrobi vodijo naše razpoloženje
- Kako spanje nadzoruje lakoto: zakaj po neprespani noči posežete po jetrih
