V trgovini kupljeno majonezo v kozarcu pogosto dojemamo kot kulinarični poraz, zadnji argument za utrujenega človeka.
Toda v spretnih rokah je ta končni izdelek sposoben vrtoglavih metamorfoz, treba ga je le nehati dojemati kot končni izdelek in ga obravnavati le kot surovino, priročno osnovo, poroča dopisnik .
Prvi in najlažji način je obogatitev teksture in okusa. Poskusite ga stepsti z žlico kisle smetane ali naravnega jogurta, ščepcem sladke paprike in drobno sesekljanim koprom. Kislo mleko bo ublažilo kislost, zelišča pa bodo dodala svežino in banalno omako spremenila v nekakšno tatarsko omako.
Pixabay
Pri toplih jedeh in peki se majoneza pokaže na drugačen način. Zmešajte jo z naribanim sirom, gorčico in črnim poprom ter ustvarite popoln “plašč” za piščančje prsi ali ribe, ki bo pod zlato skorjico ohranil sočnost mesa.
Pri tem ne deluje kot omaka, temveč kot zaščitna pregrada in koncentrator okusa. Najbolj radikalen, a spektakularen način je uporaba majoneze v pecivu.
Da, prav ste slišali. Z žlico, ki jo dodamo krušnemu ali celo čokoladnemu testu, postane njegova tekstura neverjetno vlažna in drobljiva.
Maščoba in emulgatorji v njeni sestavi delajo čudeže, o katerih klasične kuharske knjige molčijo. Ključ do preobrazbe sta pogum in spoznanje, da imate opravka s končnim emulgiranim izdelkom, ki je stabilen in predvidljiv.
Lahko in treba ga je “razbiti” s svetlimi poudarki: kapljica worcesterske omake, sherryjevega kisa, na soncu sušene paradižnikove paste. Ko ga boste enkrat poskusili, na bel, kremast izdelek ne boste mogli več gledati kot na nekaj brezupnega.
Preberite tudi
- Zakaj popolne testenine ne potrebujejo zapletene omake: filozofija minimalizma italijanskih babic
- Kako iz testenin iz trgovine narediti testenine za restavracijo: pravilo na embalaži
