Preganjanje zapletenih receptov z ducatom sestavin ustvarja iluzijo, da je to edini način za doseganje globine okusa.
Italijanska tradicija, ki je zrasla iz kuhinje (revnih ljudi), dokazuje nasprotno: dve ali tri kakovostne sestavine so pogosto dovolj, da nastane jed, ki si jo boste še dolgo zapomnili, poroča dopisnik .
Kuharski mojster Alfonso Caputo, čigar nasvetom zaupajo tudi filmske zvezde, trdi, da najbolj priljubljene jedi v njegovi restavraciji temeljijo prav na tej preprostosti. Skrivnost je v tem, da omaka in testenine ne tekmujejo, temveč pojejo v duetu.
Pixabay
Dolge testenine, kot so špageti ali tagliatelle, se odlično obnesejo s tekočimi omakami na osnovi oljčnega olja, ki jih enakomerno obložijo. Kratke penne ali rigatoni z luknjicami in rebri pa so namenjene temu, da se v njih lahko shranijo koščki zelenjave, mesa ali goste, kremaste omake.
Za osnovo vzemite paradižnik. Ne pripravljene paste iz tube, ampak kakovosten konzerviran paradižnik v lastnem soku ali sveže zrele plodove.
Dušite jih s ščepcem soli in nekaj lističi bazilike – to je osnova. Na tej osnovi lahko zgradite kar koli: paradižniku dodajte morske sadeže, ocvrte s česnom, ali pa naredite klasično bolonjsko omako z mesom in zelenjavo.
Ne bojte se eksperimentirati z oblikami serviranja. Eden od elegantnih trikov je, da testenine postrežete v plasteh. Na dno krožnika lahko položite špagete s paradižnikovo omako in jih prelijete z bazilikino omako pesto.Tako dobimo “stereofone” okuse, pri katerih se vsaka plast na nov način odpre z vsakim drugim zaužitjem. In zapomnite si glavno: tudi najbolj domiselna omaka ne bo rešila slabo skuhanih testenin.
Testenine morajo biti čvrste (al dente), v notranjosti dovolj slane in pripravljene, da absorbirajo okus omake. Združite jih takoj po kuhanju, ko so testenine še vroče, in pustite, da se med mešanjem nekaj minut “ženijo” na ognju. To je preprosta znanost, ki se skriva za to čarovnijo.
Preberite tudi
- Kako iz testenin iz trgovine narediti testenine za restavracijo: pravilo, o katerem embalaža molči
- Kdaj soliti mesno juho: na začetku ali na koncu kuhanja in zakaj se kuharji o tem prepirajo že stoletja
