Vonj pravega domačega kruha ali žemljic ni le vonj po pečenih izdelkih.
Gre za kompleksen, večplasten šopek, v katerem lahko uganete rahlo kislost in globino slada ter toplino, poroča dopisnik .
Sodobni hitri kvas daje bujnost, vendar pogosto odvzame testu dušo, njegov značaj. Tega vam lahko povrne staromodna, a izjemno učinkovita tehnika – priprava opare.
Opara je tekoče ali gosto kvašeno testo iz dela moke, vode in neznatne količine kvasa, ki fermentira več ur in včasih celo noč. V tem mirnem procesu imajo kvas in divje mlečnokislinske bakterije čas, da se ne samo razmnožujejo, ampak tudi ustvarijo celo vesolje aromatičnih snovi.
To je “duša” kruha. Testo na dobrem oparu se obnaša drugače. Je bolj obvladljivo, bolj elastično in manj lepljivo.
Vzhaja počasneje, vendar je vzhajanje izjemno stabilno in neodvisno od prepiha. Končno pecivo ni le zračno, temveč tudi čudovito aromatično, s čvrstim in obstojnim mesom ter hrustljavo, bogato obarvano skorjico.
Vlaganje pripravljenega opara v glavno testo je skoraj magični obred. Ne gnetete le moke in vode, ampak vanj vnesete že zrelo, aktivno življenje.
Razlika v okusu bo tako presenetljiva, da se boste komaj želeli vrniti k neposredni metodi priprave. To je isti okus iz otroštva, ki ga zaman iščemo v kruhu, kupljenem v trgovini.
Preberite tudi
- Kako doseči, da majoneza, kupljena v trgovini, pozabi na svoj izvor: trije koraki do plemenite omake
- Zakaj popolne testenine ne potrebujejo zapletene omake: filozofija italijanskih babic o minimalizmu
