Zdi se, da je kuhanje marmelade konservativna umetnost, kjer odstopanje od kanona obeta le razočaranje.
Toda en na videz absurden poskus lahko vašo predstavo o jagodni sladici obrne na glavo, poroča dopisnik .
Poskusite del vode v receptu nadomestiti z navadno, močno gazirano mineralno vodo. Kisline in raztopljeni ogljikov dioksid v mineralni vodi delujejo kot blag naravni stabilizator.
Preprečujejo, da bi se jagode, zlasti nežne, kot so maline ali jagode, med kuhanjem razširile v brezoblično maso. Plodovi ostanejo celi in čvrsti, kot bi jih pravkar utrgali z grma, kar je že samo po sebi fascinanten pogled.
Največji čudež se zgodi s sirupom. Zaradi posebne mineralizacije in kislosti tekočina ne postane motna, ampak ostane kristalno čista kot gorski potok.
V takšnem okolju sladkor drugače karamelizira, tako da ne nastane sladko-sladko, temveč lažje, bolj uravnoteženo ozadje, ki ne preglasi, temveč poudari naravni okus jagodičevja. Takšno marmelado je treba kuhati na zelo nizki temperaturi, skoraj brez mehurčkov, in nujno v široki posodi, da bo izhlapevanje hitrejše.
Mineralka pospeši proces želiranja, zato se lahko čas kuhanja skrajša. Zadnji akord je, da skoraj pripravljeni marmeladi dodamo žlico limoninega soka ali žganja za še večjo svetlost.
Rezultat preseže vsa pričakovanja: jagode, kot bi bile zaprte v jantarno prozorno smolo, in sirup, ki je dober tudi sam, s sladoledom ali skuto. To ni le marmelada, ampak skorajda nakit, ki dokazuje, da je tudi v najbolj znanem poslu prostor za drzno, a upravičeno eksperimentiranje.
Preberite tudi
- Zakaj vaše pecivo ne diši po otroštvu: pozabljena skrivnost odpiralca
- Kako doseči, da majoneza, kupljena v trgovini, pozabi na svoj izvor: trije koraki do plemenite omake
