Sveži, sveže vzhajani opah velja za idealen za peko in le redki si upajo prekršiti to pravilo.
Vendar pa se včasih najizvirnejši okus in najgloblja aroma rodita tam, kjer se zdi, da je bila storjena napaka – v oparu, ki smo ga čez noč ali celo 24 ur pozabili v hladilniku, poroča dopisnik .
Takšne “postarane” opare, ki jih strokovnjaki imenujejo fermentirano testo ali “zrelo testo”, dobi kompleksen, rahlo kiselkast šopek, ki spominja na najboljše kvašene kruhe. Ne le kvas, temveč tudi mlečnokislinske bakterije, ki so odgovorne za izmuzljivo “dušo” domače peke, imajo čas za razvoj.
V testo ne vnašate le vzhajalnega sredstva, temveč tudi pripravljen koncentrat okusa. Ta polproizvod je treba porabiti v 48 urah in lahko predstavlja do 30 % skupne mase novega testa.
Glavna stvar je, da glavnemu testu damo dovolj časa za popolno vzhajanje, saj bo aktivnost hladne opore sprva manjša. Vendar bo rezultat presegel vsa pričakovanja: drobtine bodo elastične in čvrste, skorja pa bo porjavela z neverjetnim okusom.
Ta metoda je odličen način za preprečevanje odpadkov za enkratno uporabo, saj včerajšnji kos testa zaživi novo življenje. Uči nas, da vidimo potencial tam, kjer drugi vidijo neuspeh, in da cenimo počasne, naravne procese v kuhinji.
Kruh, v katerega je bilo vloženega nekaj včerajšnjega dela, bo vedno okusnejši, saj ima zgodovino in potrpežljivost.
Preberite tudi
- Zakaj se vaš pilaf spremeni v kašo: usodna napaka pri pranju riža
- Kako rešiti peko, če doma nimate masla: neobičajne alternative iz vašega hladilnika
