Izkazalo se je, da presežek soli na krožniku že dolgo ni več le stvar okusa, temveč se je spremenil v tiho epidemijo.
Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije bi lahko z zmanjšanjem vnosa soli rešili na desetine milijonov življenj, saj bi se borili proti hipertenziji in srčnim boleznim, poroča .
Mnogi ljudje se pri poskusu zmanjšanja soočajo z bledo, brezokusno hrano, vendar se rešitev skriva na polici z začimbami. Pri zamenjavi soli se ne gre odpovedati okusu, temveč ga je treba preoblikovati.
Nutricionist Sergio Torres priporoča, da ste pozorni na štiri močne ojačevalce: poper, origano, kurkumo in baziliko. Te začimbe ne le zakrijejo odsotnost soli, temveč ustvarijo nove, kompleksne okuse, ki jih običajna sol le okrni.
Črni poper, “kralj začimb”, ima lastnost, ki je dragocena za bolnike s hipertenzijo: njegova uporaba omogoča pripravo jedi brez soli. Njegov žgoči alkaloid kapsaicin je močan antioksidant, ki spodbuja prebavo in lahko celo pospeši presnovo.
Kurkuma deluje kot naravni zaščitnik ožilja, saj pomaga zniževati holesterol in redčiti kri. Njena zlata barva jedi psihološko doda “sončno svetlobo” in bogastvo ter prevara možgane, da pričakujejo običajni slani signal.
Paprika in česen postaneta zaveznika srca in ožilja. Paprika izboljša krvni obtok in zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov, medtem ko česen, bogat s saponini, pomaga uravnavati raven holesterola. Njun dodatek spremeni preprosto večerjo v preventivni postopek.
Težava je v tem, da je do 80 % soli, ki jo zaužijemo, “skrite”, saj jo najdemo v kruhu, klobasah, omakah in hitro pripravljenih živilih. Prvi korak ni le odstranitev solnice z mize, temveč kritičen premislek o vrsti živil v hladilniku in dajanje prednosti polnovrednim, nepredelanim sestavinam.
Za začimbe je potreben drugačen pristop: na koncu kuhanja jih ne moremo v posodo vsipati s pestjo. Kurkumo in papriko je treba dodati na začetku dušenja ali cvrtja, da v olju pridejo do izraza njihove arome, svežo baziliko in peteršilj pa je treba dodati končni jedi, da ostaneta sveža.
Z eksperimentiranjem lahko odkrijete nepričakovane kombinacije: cimet v kavi ali marinadi za meso, kumina v juhi ali pecivu. Mimogrede, cimet ima sladkast okus in pomaga zmanjšati količino dodanega sladkorja, kar deluje na dveh področjih zdravega prehranjevanja.
Pomembno je, da ne pozabite meriti, saj lahko nekatere začimbe v velikih količinah dražijo želodec, pripravljene mešanice začimb pa pogosto že vsebujejo sol. Ključ do uspeha je proučevanje sestavin na etiketi in postopno privajanje na nove okuse.
Sčasoma se receptorji očistijo in začnete čutiti pravi, neslani okus paradižnika, kumare ali kosa mesa. Hrana preneha biti monotona solna simfonija in postane orkester z bogato paleto tonov, kjer ima vsaka začimba svojo vlogo.
Preberite tudi
- Koliko teže lahko izgubite brez stresa: zakaj je počasno hujšanje najzanesljivejši način hujšanja
- Kaj se zgodi, če preskočite zajtrk: razbijanje glavnega mita o jutranjem obroku
