Sanje o krhkem pilafu, ki se zrnce za zrncem prevečkrat razbije kruta realnost lepljivega riža.
Po mnenju dopisnika za to ni kriv čas kuhanja ali vrsta kruha, temveč naše zanemarjanje navidezno rutinskega koraka izpiranja.
Mnogi ljudje menijo, da sta dovolj dve ali tri spiranja pod tekočo vodo, vendar je to iluzija. Riž splakujemo, dokler voda ne postane popolnoma čista in ne le motna.
Pixabay
Ta postopek s površine zrn odplakne droben škrobni prah, ki v procesu kuhanja in deluje kot glavno lepilo, ki riž poveže v monolitno maso. Po izpiranju je treba pustiti, da se iz riža odcedi vsa odvečna vlaga.
Moker riž, poslan v kotel, močno spremeni temperaturni režim in lahko začne vreti pred časom. Nekateri poznavalci gredo še dlje in čisti riž namakajo v slani vodi uro in pol do dve, kar zagotavlja popolno strukturo.
Ta preprost, a potrpežljiv obred je ključ do uspeha. Ne bo zahteval veliko truda, vendar bo zahteval disciplino in zavračanje hitenja.
Naslednjič poskusite izpiranje obravnavati kot sveto dejanje in ne kot nadležno formalnost in videli boste, da bo vaša jed začela dobivati orientalski značaj. Zrna, osvobojena odvečnega škroba, se bodo enakomerno kuhala, v notranjosti bodo ostala čvrsta in se ne bodo lepila na sosede.
Tako se rodi prav pilaf, ki ga ni sram postaviti v središče praznične mize, njegova priprava pa preneha biti loterija z nepredvidljivimi rezultati.
Preberite tudi
- Kako rešiti peko, če doma nimate masla: neobičajne alternative iz vašega hladilnika
- Zakaj dušiti na maslu za popoln pilaf: vzhodni odgovor na zahodno logiko
