Kult dolgega kuhanja paradižnikove omake je postal dogma, ki si jo le redko kdo upa izpodbijati.
Po besedah dopisnika pravijo, da le tri ure na nizki temperaturi zagotavljajo enak, pristen okus.
Dejansko je čas kuhanja omake neposredno odvisen od njenega končnega cilja. Dolgo kuhanje je potrebno za koncentrirano, gosto enolončnico, pri kateri je paradižnik osnova in ne dodatek.
Pixabay
Če potrebujete lahko, svežo in svetlo omako za testenine ali pico, je ena ura kuhanja preveč. Dolgotrajna toplotna obdelava uniči ne le vitamin C, temveč tudi želeno sadno kislost, ki jo gurmani cenijo.
Paradižnik, zlasti v sezoni, ima sam po sebi popolno ravnovesje med sladkostjo in kislostjo. Naloga kuharja je to poudariti, ne pa izhlapeti v enakomerno sladko maso.
Preprosto prepražite čebulo in česen, dodajte sesekljan paradižnik in po kuhanju kuhajte le 20-25 minut. V tem času se bo omaka nekoliko zgostila, sestavine pa si bodo imele čas izmenjati okuse.
Na koncu jo obvezno začinite z veliko sveže bazilike in kančkom dobrega olja. Zelišča, dodana na začetku kuhanja, izgubijo ves svoj čar, njihov okus naj bo vrhnja, končna nota.Avtor ima raje to hitro različico, še posebej avgusta, ko je na tržnicah mesnata “smetana”. Rezultat je neverjetno bogat in živahen okus, ki ga ni mogoče kupiti v kozarcu.
Poskusite vsaj enkrat prekršiti “pravilo treh ur”. Morda boste ugotovili, da vam je bolj kot globina omake všeč mit omake, vaše testenine pa bodo zasijale v novih barvah.
Preberite tudi
- Zakaj je majoneza v testu skrivnost ruskih hostes, o kateri slaščičarji molčijo
- Zakaj profesionalni kuharji baziliko za pesto raje trgajo kot režejo: krutost v imenu okusa
