Ko v mešalnik vržemo šopek dišeče bazilike, smo prepričani, da delamo vse, kar je v naši moči, da ostane sveža.
Toda po besedah dopisnika ta sodobni pristop neusmiljeno uniči nežen okus in jo spremeni v grenko zeliščno kašo.
Ostra rezila mešalnika takoj oksidirajo nežne liste in sprožijo uničujoče kemične reakcije. Tradicionalna genovska metoda zahteva potrpežljivost in kamnit možnar, v katerem se listi zmeljejo ročno.
Pixabay
Z drgnjenjem in ne rezanjem se nežno sproščajo eterična olja, ne da bi se poškodovale celične stene.
Dodatek pinjol in grobe soli v tej fazi deluje kot abraziv in ustvari popolnoma gladko pasto namesto stepene emulzije. Postopek je naporen, vendar le tako pesto razkrije svoj pravi, svetli in čisti šopek.
Preberite tudi
- Zakaj se vaša piščančja juha nikoli ne bo mogla primerjati z babičino: pozabljena čarobnost dušenja in mirovanja
- Ko je kimči pomembnejši od kečapa: zakaj je korejska kuhinja zavzela svet in naše hladilnike
