Pripravite juho iz istih sestavin kot vaša babica, vendar se izkaže za plosko, brez globoke, skoraj otipljive duše.
Skrivnost ni v kompoziciji, temveč v ritmu, ki smo ga nepreklicno izgubili v prid hitrosti, poroča dopisnik .
Kuharji preteklosti niso varčevali z dušenjem na samem robu kuhalne plošče, ko se površina le občasno in lenobno strese z mehurčki.
Pixabay
V tej tišini, brez močnega vrenja, beljakovine in vezivna tkiva postopoma oddajo vse svoje sokove, ne da bi postali motni, maščobe pa se nežno emulgirajo.
Takšna juha ni voda z okusom, temveč gost, žareč nektar, ki se v hladilniku strdi v čvrst žele. To ni bilo kuhanje, ampak alkimija, ki temelji na času in pozornosti.
Preberite tudi
- Ko je kimči pomembnejši od kečapa: zakaj je korejska kuhinja zavzela svet in naše hladilnike
- Zakaj so vsi pozabili na zrezke: kaj se v času razcveta rastlinskih beljakovin skriva za lepo embalažo
