Vsi poznamo železno pravilo: najprej segrejte ponev, nato dodajte olje in šele nato hrano.
Toda pri nekaterih opravilih ta aksiom ni le neuporaben, ampak tudi škodljiv, najbolj nazoren primer pa je svinjski bržol ali piščančja koža, poroča dopisnik .
Da bi dobili hrustljavo, enakomerno ocvrto, skoraj prozorno potrebušino ali popolno zlato piščančje stegno, morate kose položiti na popolnoma hladno in suho ponev. Postavite jo na srednjo temperaturo in opazujte čarobnost postopne preobrazbe.
Hladen začetek omogoča, da se maščobe, ki jih ta živila vsebujejo, počasi in nemoteno topijo. Sama bo postala maščoba, na kateri bo potekalo cvrtje.
Če na vročo površino vržete svinjsko mast ali usnje, se bo zunanja plast takoj strdila in zaprla notranjo maščobo. Na koncu boste dobili trdo, zažgano zunanjost, v notranjosti pa vlažno in ne hrustljavo.
Pri počasnem segrevanju voda izhlapi, maščoba pa se v celoti izloči in pusti želeno hrustljavo teksturo. Postopek zahteva potrpežljivost in lahko traja od deset do petnajst minut.
Koščki se bodo najprej kuhali v lastnem soku, nato se bodo cvrli in šele na koncu, ko bo vlage zmanjkalo, se bodo zares hrustljavo zapeli do zlate barve.
Odvečno maščobo občasno previdno prelijte v skledo – kasneje vam bo prišla prav pri cvrtju krompirja. Ta metoda zagotavlja, da se vsak milimeter kože ali maščobe izsuši in spremeni v hrustljavo poslastico.
Zapomnite si to neintuitivno tehniko. Z njo se najpreprostejši in najcenejši izdelek spremeni v kulinarično mojstrovino, za katero ni škoda časa, porabljenega pri štedilniku.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, ko moko preliješ z vrelo vodo: pozabljen trik za popolne štruklje
- Zakaj se pesto razbija v možnarju: starodavni ritem, ki ga mešalnik ne more nadomestiti
