V shrambi ponosno razporedimo kozarce s hrustljavimi kumaricami in slastnimi paradižniki, saj verjamemo, da kis in sol zagotavljata njihovo varnost za dolga leta.
To je nevarno zmotno prepričanje, saj se glavni sovražnik doma konzervirane hrane – bakterija botulizma – odlično razmnožuje v okolju brez zraka, ne da bi spremenil okus ali vonj izdelka, navaja dopisnik .
Toksin, ki ga proizvaja, je eden najmočnejših naravnih strupov in vpliva na živčni sistem. Da bi se čim bolj zaščitili, morate doma pripravljene pripravke iz mesa, gob, rib in celo zelenjave (še posebej nevarni so jajčevci in korenje) hraniti strogo v hladilniku ali kleti pri temperaturi največ 6 stopinj Celzija.
Hlad zavira rast smrtonosnih bakterij, kar je ključnega pomena, saj domača sterilizacija nikoli ni tako popolna kot v tovarni. Glavno pravilo, ki ga številne gostiteljice kršijo, ko poskušajo narediti prigrizek manj slan, je, da nikoli ne smejo varčevati s soljo in kisom.
Njuna koncentracija v marinadi ni stvar okusa, temveč varnosti, saj ustvarjata okolje, ki je sovražno za mikrobe. Sol mora biti v slanici vsaj 10-odstotna, sicer so lahko vsa prizadevanja za sterilizacijo zaman.
Razpočen pokrovček ni le estetska pomanjkljivost, temveč nedvoumen znak, da je treba takoj zavreči celoten kozarec, tudi če je njegova vsebina videti popolna. Nastajanje plina je posledica delovanja mikroorganizmov, zato je smrtno nevarno tvegati okušanje takšnega izdelka.
Že sam “pok” ob odpiranju, ki ga nekateri štejejo za znak dobrega zvitka, v resnici kaže na povečano nastajanje plina v notranjosti. Če je na površini marmelade ali kislih kumaric nastala plesen, je popolnoma nemogoče odstraniti le vrhnjo plast – strupi so že prodrli globoko v notranjost.
Edini relativno varen način, da poskušamo izdelek rešiti, je, da ga popolnoma ponovno zavremo, vendar je bolje, da ne tvegamo in ga zavržemo. Organoleptične lastnosti so že izgubljene, zaupanja v varnost pa ne boste dodali.
Osebno sem po preučitvi te teme korenito spremenil svoj pristop: konzerviral sem v majhnih serijah, ki jih družina poje za sezono, in vsi kozarci zdaj živijo izključno v hladilniku. To pravilo je še posebej pomembno za konzerve, ki ne vsebujejo naravnih kislin, kot so gobji kaviar, lečo ali domača enolončnica.
Varčnost ni nujno v nasprotju z zdravo pametjo in varnostjo bližnjih. Veliko bolj smiselno je pripraviti manj pripravkov in jih pravilno shraniti, kot pa svojo družino izpostaviti skriti nevarnosti, ki stoji na polici v lepem kozarcu. Ta življenjski nasvet ni namenjen varčevanju, temveč ozaveščenosti in odgovornosti v vsaki kuhinji.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če kartonske škatle nikoli ne zavržete: skrito življenje embalaže po prvi dostavi
- Zakaj limone potrebujejo rastlinsko olje: trik iz supermarketa za trimesečno svežino
