V ponev zlijete olje in počakate, da se “segreje”, pri tem pa se zanašate na svoja očesna zrkla.
Toda trenutek, ko se s površine začne dvigovati rahel, komaj opazen dim, po besedah dopisnika ni le znak za začetek cvrtja.
To je zadnje opozorilo, po katerem olje preide v fazo kemične razgradnje. Vsako olje – oljčno, sončnično, kokosovo – ima svojo točko dimljenja, temperaturo, pri kateri začne goreti in oddaja škodljive snovi ter oster vonj.
Ko prestopite to mejo, nepreklicno pokvarite tako olje kot tisto, kar boste na njem kuhali. Hrana, ki je padla v takšno olje, se takoj zapeče s pekočo skorjico grenkega okusa, medtem ko lahko notranjost ostane surova.
Celotna jed je prepojena z vonjem po gorenju, ki ga ni več mogoče prekiniti. Da bi se temu izognili, morate poznati točko dima: rafinirano sončnično olje ima visoko točko dima pri približno 230 °C, medtem ko ima nerafinirano deviško oljčno olje točko dima le 160-190 °C.
Slednje je idealno za solatne prelive, vendar je že nevarno za cvrtje zrezkov. Tukaj je preprost trik: v hladno olje spustite majhno kocko kruha.
Takoj ko začne aktivno šumeti in se prekrije z mehurčki – lahko vstavite glavni izdelek. To je bolj zanesljiv kazalnik kot vaša intuicija.
Nadzor temperature olja je osnovni pogoj za kuhanje. To je zagotovilo, da se bo okus kakovostnih sestavin sprostil in ne ubil. Ne dovolite, da olje na vas kriči dim, temveč slišite njegovo tiho opozorilo.
Preberite tudi
- Zakaj sol v sladicah ni zločin, temveč nuja
- Zakaj pustiti testo “počivati”: premor, ki reši vse
