V enolončnico vržete grobo narezano korenje in majhen krompir ter upate, da se bo v eni uri kuhanja vse uskladilo.
Pogosteje je rezultat razkuhan krompir in hrustljavo, premalo kuhano korenje, kot pravi dopisnik .
Velikost in oblika zelenjave nista estetika, temveč strogi parametri, ki narekujejo čas njene toplotne obdelave. Kocka, palica, tanek slamnik in velika rezina imajo drugačno površino v stiku s toploto ali vodo in drugačno pot, ki jo mora toplota opraviti do jedra.
Pixabay
Z neupoštevanjem te geometrije obsodite posodo na neenakomernost. Če želite, da so vse sestavine v juhi ali enolončnici pripravljene ob istem času, jih razrežite tako, da je čas kuhanja približno enak.
Za dolgo dušeno meso je bolje, da zelenjavo narežemo grobo, za hitre cvrtje v voku pa je bolje, da jo narežemo drobno in tanko. To pravilo velja tudi za meso
Veliki, enaki kosi v golažu se bodo enakomerno segreli, medtem ko se bodo zaradi različno velikih kosov nekateri izsušili, drugi pa ostali surovi. Obstaja tudi slaba stran: včasih so različne velikosti orodje.
Če želite, da se čebula popolnoma raztopi v istem golažu in ustvari ozadje, korenje pa je čutiti, prve narežite manjše, druge večje. Razumevanje tega načela odpravi številna vprašanja, zakaj jed ni uspela.Nož v vaši roki ni le orodje za rezanje, temveč glavni dirigent kuhinjske simfonije, ki določa ritem priprave vsake sestavine.
O rezanju začnite razmišljati kot o prvem in najpomembnejšem koraku v receptu. Gre za časovno naložbo, ki se obrestuje z brezhibno teksturo in konsistenco vsakega grižljaja na krožniku.
Preberite tudi
- Zakaj je treba juho kuhati brez pokrova: zapleteno upravljanje pare
- Kako preprosta metlica spremeni vse: nepričakovana moč beljakovin
