Dosledno upoštevate recept, vendar se vam čokoladna torta ali jabolčna pita iz neznanega razloga zdi ploščata, enodimenzionalna, brez tiste globine.
Morda ste tako kot številni ljudje sumničavi do soli v sladkem pecivu, saj jo vidite kot vsiljivko. V resnici je ščepec kristalov najbolj zvest zaveznik sladkorja, poroča dopisnik .
Sol ni le mineral, temveč močan ojačevalec okusa, ki deluje na molekularni ravni. Zaradi nje testo ne postane slano, temveč potlači grenke note in bolj izrazito poudari sladkobo, okus karamele in vanilije ali kakava.
Brez tega ščepca so okusi razdrobljeni, ne prepletejo se v harmoničen šopek. Sol si predstavljajte kot dirigenta, ki poskrbi, da orkester iz sladkorja, masla in moke zveni skladno in močno.
Ko boste naslednjič gnetli testo za piškote, poskusite namesto navadne soli uporabiti grobo morsko sol. Njeni kristali se bodo na jeziku topili v posameznih svetlih bliskih, kar bo ustvarilo kontrast splošni sladkosti.
Ta tehnika je še posebej čarobna pri temni čokoladi in karameli, katerih kompleksna paleta se pogosto izgubi za preprostim občutkom “sladkega”. Sol jim povrne zrelost in večplastnost.
Ne bojte se eksperimentirati in potresite ščepec soli na že pripravljeno sladico – rezino temnega brownieja ali kepico sladoleda. Odkrili boste povsem novo paleto občutkov.
To ni modna izjava, temveč vrnitev h koreninam okusa. Ne pozabite, da je tudi v najbolj znanih knjigah o slaščicah na svetu sol vedno navedena kot sestavina. To je tihi genij, brez katerega lahko še tako razkošna sladica ostane le lep nič.
Preberite tudi
- Zakaj pustiti testo “počivati”: premor, ki reši vse
- Kaj se zgodi, če ne upoštevate velikosti rezin: geometrija, ki nadzoruje okus
