Iz gozda prinesete košarico beličev ali osikov in prva stvar, ki jo naredite, je, da jih vržete v lonec za kuhanje juhe ali jih preprosto očistite.
Tako dobite gumijasto maso brez okusa, ki je izgubila ves okus. Gobe niso krompir in njihovo kuhanje je najbolj neusmiljen način kuhanja, poroča dopisnik .
Voda je glavni sovražnik okusa gob. Iz plodnic izpere vse v vodi topne aromatične snovi, ki predstavljajo njihovo vrednost. Juha je lahko bogata, vendar gobe same postanejo prazne in vlaknaste.
Pravi način se začne s suhim cvrtjem. Očiščene in narezane gobe položite v suho, dobro segreto ponev. Ne dodajte olja ali vode.
Na visoki temperaturi bodo gobe začele intenzivno sproščati lastno vlago. Vaša naloga je, da jo med nenehnim mešanjem popolnoma izhlapi. Sprva se bodo gobe dušile v lastnem soku, vendar bo tekočina postopoma izhlapela.
Šele ko je ponev spet suha in so gobe rahlo zlate, lahko dodate maslo ali čebulo. Na tej točki se ne bodo več razdajale, temveč bodo vpile maščobo in okuse ter tako postale čim bolj okusne in koncentrirane.
Ta metoda, znana kot “sušenje”, popolnoma spremeni značaj jedi. Gobe dobijo mesnato strukturo in globok, pristen gozdni okus, ki ne uide v pari.
Zapomnite si pravilo: najprej kuhajte v pari, nato pražite. In vaša gobova juha ali pečenka bo zvenela na novo, z močjo in jasnostjo, ki je še niste opazili.
Preberite tudi
- Zakaj ne morete dobiti hrustljavega krompirja: fizika pare, ki jo vsi ignorirajo
- Zakaj skuhati avokadovo koščico: skriti vir, ki ga vsi zavržejo
