Krompir ste spekli do zlate barve, vendar se je po minuti na krožniku spremenil v mehko, mastno kepo.
Napaka ni v času cvrtja, temveč v zanemarjanju preprostega sovražnika – pare, ki se še naprej zadržuje pod rumenkasto skorjico, meni dopisnik .
Vlaga, ki ostane v notranjosti, neizogibno pride ven in zmehča vse, za kar ste se tako trudili. Skrivnost je v tem, da tej vlagi omogočite, da se pred končnim serviranjem izloči.
Pripravljenega krompirja, bodisi ocvrtega ali narezanega na rezine, ne smete kar prenesti na krožnik, temveč ga položite na rešetko, obloženo s papirnato brisačo, ali v enem sloju na pekač. Tako lahko para prosto kroži in odvečna maščoba odteče.
Pečenega krompirja nikoli ne pokrivajte s pokrovom ali folijo – to ustvarja toplogredni učinek, ki v nekaj minutah uniči vso hrustljavost. Naj krompir “počiva” na zraku, namesto da se sopari v lastnem soku.
Ključna je tudi pravilna priprava. Po rezanju krompirja ga dobro osušite z brisačo, za idealne rezultate pa ga lahko celo nekoliko osušite v hladilniku na pekaču. Bolj ko je površina suha, hitreje in trdneje se bo oblikovala skorja.
Uporabite dovolj olja in dobro segreto ponev. Krompir, ki ga boste vrgli v premalo vročo maščobo, jo bo vpil kot goba in bo postal masten, ne pa hrustljav. Hrustljavost je posledica hitre in intenzivne toplotne obdelave in ne dušenja.
Z upoštevanjem teh preprostih pravil boste banalno prilogo spremenili v glavni dogodek večerje. Krompir bo hrustljav tudi po pol ure, kar bo vir presenečenja in upravičenega ponosa.
Preberite tudi
- Zakaj skuhati avokadovo koščico: skriti vir, ki ga vsi zavržejo
- Kaj se zgodi, če cvremo na “dimljenem” olju: točka, iz katere ni vrnitve, videno in slišano
