V vrelo juho vržete strok česna in pričakujete globok okus, vendar po pol ure odkrijete le slaboten vonj in čudno grenkobo.
Česen je občutljivo bitje, njegov glavni sovražnik pa je dolgotrajno in agresivno kuhanje, meni dopisnik .
Pri visokih temperaturah in dolgotrajni toplotni obdelavi se hitro uničijo nestabilne spojine, ki dajejo česnu značilno ostro aromo in okus. Zamenjajo jih težke, včasih celo grenke note, ki lahko pokvarijo celotno jed.
Da bi dobili pravi česnov duh, ga je treba dodati v zadnjem trenutku. Česen zdrobimo in ga damo v že kuhano, rahlo ohlajeno juho ali omako ter pustimo, da se pod pokrovom zadrži pet minut.
Za enolončnice in enolončnice uporabite drugačen trik: zdrobljen česen na srednji temperaturi na olju pražite le 30-40 sekund, da začne oddajati okus, in takoj dodajte druge sestavine. Olje bo ujelo in ohranilo okus ter ga preneslo v vsak grižljaj.
Česen mora biti svetla točka in ne zamegljeno ozadje. Z njim ravnajte kot s parfumom za jed – ne sme se razkuhati, sicer bo pustil le neprijetno sled.
Preberite tudi
- Zakaj sodo bikarbono gasijo pred očmi vseh, rezultat pa je še vedno neuspešen: nevidna reakcija, ki jo je treba pravočasno ustaviti
- Kako speči kruh brez gnetenja: čarobnost časa namesto mišične moči
